2013/11/3 09:23

我喜歡玩兒面團(tuán)，沒(méi)有達(dá)到癡迷的程度，多半是因?yàn)榭臻e時(shí)間太少，不然讓我成天玩兒也樂(lè)在其中。很享受看著面團(tuán)慢慢變大，變幻出各種造型和口感的過(guò)程，沒(méi)開(kāi)始玩烘焙的時(shí)候，喜歡做饅頭、烙餅、大包子；玩兒烘焙之后，最喜歡的活動(dòng)就是變著花樣玩兒面包。

有時(shí)候看著窗外的大好陽(yáng)光，最大的奢望就是發(fā)一盆面，烤一爐面包。忙碌的日子時(shí)間有限，又想吃到香噴噴的大面包，最簡(jiǎn)單的方法就是求助面包機(jī)了。很多同學(xué)覺(jué)得面包機(jī)不好用，烤出的面包不好吃。我個(gè)人覺(jué)得，這主要是兩個(gè)方面的問(wèn)題，一是面包機(jī)，二是方子。

面包無(wú)疑是烘焙中最有難度的一項(xiàng)，特別是沒(méi)有接觸過(guò)發(fā)酵面食的同學(xué)，剛開(kāi)始操作起來(lái)都不會(huì)那么順利，不是軟了、就是硬了，出品不盡人意不說(shuō)，還容易打擊信心。用面包機(jī)就省事兒了，材料一股腦丟進(jìn)去，設(shè)置好程序，該干嘛干嘛去，坐等收面包就好了。

面包機(jī)烤出的面包，一般皮會(huì)稍厚一些，但只要方子得當(dāng)，機(jī)器質(zhì)量過(guò)硬，內(nèi)部組織還是可以非常松軟的。不過(guò)面包機(jī)直出的成品造型比較單一，一般都是標(biāo)準(zhǔn)的枕頭型，喜歡折騰花樣的，可以在發(fā)酵結(jié)束后，手工整形再利用烤箱烘烤。也可以像我這樣，簡(jiǎn)單加工一下，稍稍整點(diǎn)造型和裝飾，非常容易。

洋蔥火腿大吐司

原料：

高粉400g、酵母4.5g、糖32g、鹽5g、奶粉18g、蛋液+水共260g（1個(gè)雞蛋）、黃油40g、火腿腸60g、洋蔥40g、黑胡椒粉1/2小勺

做法：

1、將面包桶取出，裝上攪拌棒；

2、放入除黃油、洋蔥和火腿之外的材料，順序依次為液體、糖、鹽、粉類(lèi)、酵母粉；

3、將面包桶放回面包機(jī)，固定好；

4、啟動(dòng)揉面程序，全程23分鐘；

5、揉面程序結(jié)束，面團(tuán)可以拉出大片膜，但還不夠??；

6、繼續(xù)啟動(dòng)一個(gè)甜面包程序，全程約3小時(shí)；

7、面包機(jī)起動(dòng)10分鐘后，加入黃油，將火腿腸和洋蔥切碎；

8、再揉15分鐘，加入洋蔥丁和火腿??；

9、5分鐘之后，面團(tuán)揉勻，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段；

10、發(fā)酵結(jié)束后，看到面團(tuán)已經(jīng)漲大得非常飽滿(mǎn)；

11、此時(shí)液晶顯示屏上的烘烤標(biāo)識(shí)閃爍，說(shuō)明開(kāi)始進(jìn)入烘烤狀態(tài)，迅速用刀在面包表面劃一刀口；

12、在劃開(kāi)的刀口中擠入適量軟化的黃油；

13、撒上香芹碎，蓋上面包機(jī)的蓋子，直到程序結(jié)束；

14、程序結(jié)束之后，聽(tīng)到鳴音，立刻將面包倒出，放在烤架上晾涼。

心得分享：

1、面包機(jī)的液晶屏?xí)?duì)每個(gè)狀態(tài)都有閃爍顯示，操作的過(guò)程需要注意；

2、面團(tuán)先進(jìn)行一個(gè)揉面程序，再加正常面包程序，會(huì)使面團(tuán)延展充分；

3、揉面的過(guò)程中面團(tuán)會(huì)升溫，如果過(guò)熱可以把蓋子打開(kāi)幫助散熱；

4、加料的面包也可以采用果料面包，會(huì)有鳴音提示投料時(shí)間。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dzg7.html