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2013/11/3 09:23
期盼著，又一季的螃蟹盛會(huì)來(lái)臨。吃蟹最佳季便是十月，“和露摘黃花，帶霜烹紫蟹”霜天食蟹，一向?yàn)閲?guó)人看作享受大自然的雅事。對(duì)于這個(gè)“橫行介士”的美味風(fēng)韻，千古流傳。誰(shuí)是第一個(gè)吃螃蟹的人？大概連無(wú)數(shù)稱贊過(guò)它的文人墨客也未必清楚。翻閱資料，最晚在漢代時(shí)，蟹就已經(jīng)成為了人們的餐中美食，那第一個(gè)開(kāi)拓吃蟹功夫的人，至少比我們?cè)缌藘汕Ф嗄辍?/P>
我的第一次吃蟹是在眾目睽睽的疑惑和驚嘆中完成的，那是八年前剛來(lái)南方工作時(shí)參加朋友的酒宴，完畢一人一只膏脂豐腴的大閘蟹，全然不失五星級(jí)酒店的水準(zhǔn)。桌旁眾人喝彩，我卻四目相對(duì)，無(wú)從下手，只好細(xì)細(xì)觀察。旁邊都是優(yōu)雅的女士和帥男，有先慢慢啜出蟹腿肉的，有直接啟開(kāi)蟹蓋吃蟹黃的，看得眼花繚亂操作起來(lái)卻完全不得要領(lǐng)，又想著裝優(yōu)雅又遺憾到口的美味，最后不得已潦草收?qǐng)?，還被幾位大叔嘲笑，“這姑涼，吃起螃蟹來(lái)真夠奢侈的，精華部位都不要了?！蔽抑荒軣o(wú)奈一笑了之。
籠仔蒸蟹飯
原料：
大閘蟹3只（兩母一公）、糯米一杯、香菇6朵、海蠣干10顆、蝦皮或金鉤一勺。
配料：
蒜瓣4個(gè)、姜末適量、荷葉一張、蔥一根。
做法：
1、先將干荷葉浸泡在水中一小時(shí)，沖洗干凈備用。
2、將香菇，海蠣干用溫水浸泡半小時(shí)，蔥姜蒜切末，糯米用溫水泡3小時(shí)備用。
3、大閘蟹待其死后馬上用小牙刷將蟹鉗蟹腿刷洗干凈，去掉蟹臍蟹腸，將蟹蓋掀開(kāi)。
4、剪刀剪去蟹鰓部，將里面小心的沖洗干凈。
5、燒開(kāi)水，蒸籠中墊入荷葉，將浸泡軟的糯米放在荷葉上，大火蒸30分鐘。
6、同時(shí)在另一鍋中爆香姜蒜末，將蝦皮或金鉤，香菇，海蠣干一同炒香。
7、接著將炒熟的配料均勻碼放在蒸熟的糯米上，淋入一點(diǎn)六月鮮醬油。再開(kāi)大火蒸10分鐘。
8、大閘蟹全部處理干凈后，排放在糯米飯上，開(kāi)大火蒸10分鐘即可。
之后來(lái)上海，遇到生于海邊的王先森，才真正有人愿意手把手的教我這個(gè)笨人。但對(duì)于吃蟹的欲望，早已經(jīng)隨著年齡的增長(zhǎng)而遞減。一是體寒不適合再多食寒涼的螃蟹，二是嫌吃蟹麻煩，那么多鉗鉗腳腳要處理，吃完手上亦沾滿腥氣。
如今，我更愿意學(xué)著挑好蟹，變著花樣做給小王和老王吃。每當(dāng)最好的十月金秋吃蟹時(shí)節(jié)，大閘蟹，紅鱘（膏蟹），梭子蟹，花蟹輪番上菜。料理方法也從不拘謹(jǐn)，蒸煮平常，也喜歡變著花樣做咖喱蟹，蛋汁炒蟹，香辣蟹和避風(fēng)塘炒蟹。每到周末傍晚時(shí)分，微涼的秋風(fēng)從窗邊掠過(guò)，廚房里煙火升騰，燙一壺小酒，伴上少許姜汁紅糖，聞著滿屋的蟹味飄香，再看著某同志埋頭苦干的酣暢淋漓，便覺(jué)得幸福滿滿了。
食蟹講究頗多，古人常有“持螯賞菊”的高雅之舉，或是一手持蟹一手執(zhí)酒杯的吟詩(shī)作畫情懷?！都t樓夢(mèng)》中賈寶玉的《螃蟹詠》中說(shuō)過(guò)“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂?！毙放c姜，與酒，與賞花品菊在古人眼里都是多么風(fēng)雅之事?，F(xiàn)代人吃起蟹來(lái)也毫不含糊，光工具就有蟹錘，蟹勺，蟹刀，蟹夾，蟹叉，蟹剪六大件。吃蟹，已慢慢演變成一種文化品位的傳承。
上次家中有妹妹這位遠(yuǎn)道而來(lái)的貴客，我知道她吃東西精致又細(xì)巧，便學(xué)做了這道香港美食家珍藏的私房宴客菜。母蟹清理蟹腮蟹胃蟹腸，斬件切塊，只留取最精華部位原封不動(dòng)放入加了金鉤，蝦皮和海蠣干的糯米飯中蒸熟，蒸好的母蟹膏脂豐腴，鮮美的汁水浸潤(rùn)在糯米飯中，加上糯米飯?zhí)赜械孽r香，每一口都讓人流連忘返。
這是大自然的饋贈(zèng)，也是獻(xiàn)給貴客的禮物。這道食譜，希望你喜歡。
海蠣干：便是海邊人家常用牡蠣曬干而成的。能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋陰養(yǎng)血。
可煮粥，煮咸干飯，味道極其鮮美。其肉中蛋白質(zhì)豐富，富含鈣，碘和多種維生素。牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。
