2013/11/3 09:24

今年的小雪過后，我第一嘗試自己腌制雪里蕻。我買了8斤雪里蕻，擇，洗，晾，切，拌，揉、腌。

半個月之后，開壇，當(dāng)一股清新的味道撲面而來時，我知道，那就是記憶中的味道，那就是經(jīng)過時間腌漬過的情感味道，那是二十多年前的老味道，那是專屬于冬天的清新味道。

北方的冬季，家家戶戶都離不開腌菜，醬菜，附送30道家庭自制腌（醬）菜。

腌菜巧除亞硝酸鹽：

亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用?！‰缰瞥上滩撕螅诔郧翱捎盟?分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

原料：新鮮的雪里蕻、鹽、花椒、高度白酒

做法：

1、雪里蕻摘去老葉，清洗干凈；

2、放在通風(fēng)處晾曬至干；

3、把晾好的雪里蕻切碎；

4、用鹽拌勻，并揉搓；

5、壇子清洗干凈，晾干；

6、底部倒入少量白酒，扔幾?；ń?，然后把揉搓拌好的雪里蕻裝進(jìn)壇中，壓緊壓實；

7、封壇，壇口注入干凈的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用。

溫馨提示：

1、腌漬雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾曬后腌制，吃的時候要先清洗；

2、鹽的量，可以酌情把我，我喜歡比平常做菜咸一點就可，不喜歡太咸，添加的時候可以嘗一嘗；

3、壇子要保持無水無油，否則易腐爛；

4、花椒可以不添加；

5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持無水無油；

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調(diào)味的食材，來搭配烹制其他的菜肴。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dzit.html