2013/11/3 09:25

下雪天，窩在家里做包子，冬日的廚房冒著蒸汽，熱騰騰的，平添了許多暖意。

本來(lái)想秉持自己一貫簡(jiǎn)單實(shí)用主義的作風(fēng)，捏個(gè)圓型的豆沙包子就好，不過(guò)突然興起，想來(lái)試試這個(gè)傳說(shuō)中的秋葉包。雖然很多食譜都是拿綠色的菜汁和面，做成綠色的葉子，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得，用南瓜泥和面做出來(lái)黃燦燦的，更有秋葉的感覺(jué)哦。

南瓜秋葉包

原料：

面粉500克、熟南瓜泥200克、清水100克、酵母粉5克、豆沙餡適量。

做法：

1、將南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀晾涼備用。把面粉、酵母粉、南瓜泥放入盆中。

2、分次加入清水揉成均勻光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放置于溫暖處，發(fā)酵至面團(tuán)原體積的2倍大。

3、把發(fā)酵好的面團(tuán)慢慢加入適量面粉揉搓至結(jié)實(shí)沒(méi)有氣泡的狀態(tài)，然后分割成50克/個(gè)的小劑子。把小劑子按扁，再搟成中間略厚、邊緣薄的包子皮，中間放入適量豆沙餡。

4、在開(kāi)端將面團(tuán)向內(nèi)凹出折痕然后捏緊,接著順勢(shì)依序向面團(tuán)左右捏褶,交替進(jìn)行，直至尾端將收口捏緊成為一個(gè)葉子形狀。

5、包好的秋葉包直接放入鋪有濕屜布的蒸籠再次醒發(fā)20-30分鐘。發(fā)酵完成后直接開(kāi)中火蒸，上汽后蒸約12分鐘。關(guān)火后放置3分鐘,再來(lái)慢慢掀蓋子,這樣蒸出來(lái)的包子才飽滿、不容易皺皮。

補(bǔ)充：

1、南瓜的含水量不盡相同，面粉的吸水率也不一樣，所以面團(tuán)中清水要分次加入，水量酌情增減。

2、秋葉包，也稱麥穗包，包起來(lái)有點(diǎn)像餃子，不同的是，餃子是單邊捏褶，這包子則要兩邊交替捏褶。

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