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2013/11/3 09:19
最近發(fā)現(xiàn)有很多人對(duì)喝牛奶有誤區(qū)。前段時(shí)間在社區(qū)做小范圍調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有不超過(guò)三分之一的老人經(jīng)常喝奶，但每天的喝奶量也不夠推薦量（目前推薦量是每天300ml奶或相當(dāng)量的奶制品）。不喝奶的那些老人，有些是不喜歡牛奶的味道，有些是因?yàn)槟c胃不好，喝了奶覺(jué)得腸胃不舒服；還有一些是對(duì)目前市場(chǎng)上的奶不放心。其實(shí)不僅是老年人，現(xiàn)在其他年齡段的人也因?yàn)楦鞣N原因?qū)εＤ獭皭?ài)恨交加”。
其實(shí)，奶是最方便最優(yōu)質(zhì)的膳食鈣來(lái)源，還能提供相當(dāng)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素，這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)絕大多數(shù)人都是必要的，對(duì)老年人尤其重要。鈣是骨骼的“建筑材料”。人過(guò)中年之后，骨質(zhì)逐漸丟失，隨著年齡的增長(zhǎng)、生理方面的變化（如女性絕經(jīng)后），都使得骨質(zhì)丟失速度越來(lái)越快，增加患骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。而膳食中充足的鈣，則是預(yù)防骨質(zhì)疏松，維持健康的因素之一。
牛奶里面有豐富的鈣，還含有不少促進(jìn)鈣吸收的因素，如蛋白質(zhì)、乳糖等，使得牛奶中的鈣吸收率很高。而且牛奶方便食用，一次可以攝入較多的量。所以牛奶是膳食鈣的最佳來(lái)源，目前成人和老年人的推薦量是每人每天300ml的奶或相當(dāng)量的奶制品，小孩子和孕產(chǎn)婦需要的奶量更多。
不喜歡牛奶的味道，或喝奶不舒服可嘗試其他方法，除了喝酸奶吃奶酪外，還可以用牛奶代替水來(lái)烹調(diào)做其他食物。一方面可以解決很多人乳糖不耐受引起的腸胃不適，還能改善口味，使不喜歡牛奶味道的人也能接受。
比如用牛奶來(lái)面食、煮粥、蒸飯，做點(diǎn)心等等。而牛奶和糧谷類(lèi)的食物搭配，也可以提高糧食類(lèi)食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高。今天做的，就是用牛奶來(lái)蒸飯。
開(kāi)始如怕牛奶味道過(guò)大，可以嘗試少量牛奶加水混合后做，感覺(jué)一下味道后，再增加牛奶的比例，以能做出自己喜歡的味道為好。
奶香小麥胚芽飯
原料：
大米80克、小米30克、小麥胚芽30克、紫薯適量、牛奶約150ML、水約150ML。
做法：
1、大米、小米淘?xún)?，與小麥胚芽混合，紫薯洗凈切成小塊，一起倒入電飯鍋中。
2、倒入牛奶和水，量比日常蒸米飯的水量稍多一些。
3、開(kāi)動(dòng)電飯鍋，將飯煮熟，再多燜一會(huì)即可。
備注：除了小米，還可選擇其他種類(lèi)的粗糧來(lái)搭配，但大米的總量至少要達(dá)到一半以上，否則口感會(huì)過(guò)于粗糙。
