2013/11/3 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。前人有?shī)說(shuō)：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴》。”并注說(shuō)：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。

原料：面粉250克、干酵母2克、溫水130毫升、堿面少許、面粉250克、麥芽糖（飴糖）125克。

做法：

1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2-3、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜室溫下發(fā)酵1-1.5小時(shí)。

4、發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

5、發(fā)酵面兌上少許堿，揉至面團(tuán)不沾手、有韌性，聞起來(lái)帶一點(diǎn)點(diǎn)的堿味。

6、將盆中面粉砌粉墻，中央倒入麥芽糖。

7、將麥芽糖向四周劃帶粉類(lèi)成糊狀，然后將面粉撮向中央揉合成團(tuán)。

8、發(fā)酵面團(tuán)和糖面團(tuán)分割成相等小份。

9、用搟面杖將面團(tuán)分別搟成一指厚的長(zhǎng)方形片。

10、兩層發(fā)酵面夾一層糖面疊起。（在疊放面餅時(shí)要之間刷少許水粘和，防止下鍋炸制時(shí)松散）

11、疊好的面餅切三指寬的小長(zhǎng)方形條。

12、將面餅的一端壓薄形成坡?tīng)睢?/P>

13、將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端折疊在一起，中間開(kāi)一刀口。

14、打開(kāi)，將薄的一面往里翻過(guò)去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子。

15、做出若干耳朵形生坯。

16、鍋中油燒至5成熱，將生坯入油里炸過(guò)，呈金黃色時(shí)撈出，瀝油。

17、趁熱倒入麥芽糖漿中過(guò)蜜，浸透后，撈出晾涼即可。

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