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2013/11/3 09:24
上個周幾乎沒怎么更新，原因是我好久好久沒放假了，所以你懂的，是無圖可發(fā)，回去后翻箱倒柜找出了一組中國風面食，是去年的壓箱底，現在看看真可笑，不過還是得硬著頭皮上。。。。。
伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名面食之一。
相傳由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。它以雞蛋面條油炸成熟，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，也可加不同配料炒制成不同風味的伊府面，被人稱贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面和速煮面的“老祖宗”。
原料：
雞蛋面200g、豬里脊50g、雞胸肉100g、 油菜100g、泡發(fā)木耳50g、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、麻油1/2小勺、蔥適量、姜適量、花生油適量
做法：
1、鍋里放入半鍋油，中大火燒熱，待油溫六成熱時，將團有雞蛋面條的漏勺放入鍋中，中火慢慢炸制，等到面條炸至金黃即可拿出，這樣的面條密封保存，可以保存很長時間；
2、油菜洗凈、入熱水鍋焯熟備用，木耳同樣焯熟，雞肉切絲、里脊肉切絲、蔥姜切末；
3、燒一鍋開水，將事先炸好的蛋面下鍋煮，等到面煮開煮軟后，撈出瀝干水備用；
4、炒鍋里放一大勺油，下里脊絲和雞絲入鍋翻炒，等到肉絲變色，撒入蔥姜末，放入生抽、料酒調味，加入木耳、青菜一起翻炒；
5、最后再將瀝干的面條放入，撒一勺鹽，用筷子不斷挑拌均勻，最后滴入麻油，即可起鍋。
小貼士：
1、炸面條的時候，一定要中火慢炸，并不時翻動以使受熱均勻，防止將面條炸焦；
2、炸好的面條放干燥處密封保存，可以放個把月，但還是盡早吃完，因為時間長了會有一種油喀拉味兒，吃的方法多樣，可干吃（像馓子）、可煮著吃還可以炒著吃；
3、炒面的時候，加入兩種肉絲一起翻炒，可以讓炒面的味道更好；
4、炒面的時候用筷子不用鏟子，這樣炒好的面條完整不會斷裂。
自己做油炸方便面是有好處的，一是油好，二是面好，最起碼放心點，但這樣是不是就不能叫“方便”了
學習古代人吃方便面的“精工細作”，好好對待自己的胃。
