客戶(hù)端
2013/11/3 09:24
這個(gè)烤棗饃，之前去上海的時(shí)候，在西貝西北菜吃過(guò)，樸實(shí)的外表，吃起來(lái)卻很驚艷。用粗糧制作，配上很濃的棗香味，烤得焦黃酥脆，吃一口，香氣留于口齒之中久久不能離去。
棗饃，是北方人在過(guò)年時(shí)候經(jīng)常會(huì)做的一道喜慶主食，在北方，一般選在臘月二十八或者二十九，家庭主婦開(kāi)始發(fā)面，準(zhǔn)備做棗饃。有的地方做棗花饃非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。蒸棗饃的時(shí)候，氣氛相當(dāng)隆重而神秘，各家的家庭主婦小心謹(jǐn)慎，不說(shuō)閑話(huà)。如果蒸籠漏了氣，家中的任何一位成員都不能大驚小怪，主婦會(huì)不聲不響地趕緊封嚴(yán)。像"爛了"、"完了"、"熟"、"黑"、"不虛"等詞語(yǔ)，都被視為不吉利，此時(shí)是絕對(duì)不能說(shuō)的。在這幾天，鄰里、親友不串門(mén)，如果不懂得這個(gè)風(fēng)俗，犯了當(dāng)?shù)厝说募芍M，即使再好的朋友，主人也不會(huì)原諒。
不同的地區(qū)，做法也不完全相同。而我做的這款烤棗饃，和傳統(tǒng)的蒸棗饃有兩大區(qū)別，第一個(gè)區(qū)別是：蒸棗饃是把紅棗夾在饃饃中蒸熟，而烤棗饃是把紅棗加入牛奶榨成紅棗汁，揉入面團(tuán)中，這樣做出來(lái)的棗饃棗香濃郁，整個(gè)棗饃都散發(fā)著紅棗特有的香味；第二大區(qū)別是烤棗饃在蒸棗饃的基礎(chǔ)上，添加了最后烤制的步驟，這樣做出來(lái)的烤棗饃，表皮酥香脆口，內(nèi)里松軟，一個(gè)饃饃能吃出多種口感，多棒！
烤棗饃
原料：
面粉300g、雞蛋30g、紅棗70g、牛奶100g、色拉油20g、白糖20g、酵母3g。
做法：
1、紅棗洗凈蒸15分鐘，去核。
2、將去核的紅棗加入牛奶用料理機(jī)打成濃厚的紅棗汁，備用。
3、將面粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶紅棗汁、雞蛋、色拉油。
4、分次少量加入水，均勻攪拌和成光滑面團(tuán)。
5、取出面團(tuán)搓成條下劑，揉成圓形搓成欖形，放入蒸盤(pán)中。（這個(gè)方子量我做了三個(gè)棗饃）
6、室溫放置30分鐘發(fā)酵體積膨脹。
7、將餳好的棗饃上籠蒸制15分鐘，晾涼后冷藏一夜。
8、取出冷藏好的棗饃，對(duì)半橫剖開(kāi)，放入烤箱，下溫不開(kāi)，上溫設(shè)置成220°C。
9、烤好一面翻另一面，至上色均勻即可。
【美味筆記】：
1、蒸好的紅棗去核加入牛奶，放入料理機(jī)打成泥，這時(shí)候如果感覺(jué)液體量不夠，可以增加牛奶的用量，后期和面團(tuán)的時(shí)候相應(yīng)減少水的用量就可以了。
2、烤棗饃的面團(tuán)，要和的柔軟一些，這樣烤好的棗饃表面酥脆，內(nèi)里柔軟。
