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2014/9/23 11:29
酸菜牛肉面，這名字大家伙兒肯定很熟悉吧。
電視上狂轟濫炸的廣告，聽(tīng)得咱耳朵都出繭子啦！
可那牛肉面，你真能在里面找出大塊的牛肉來(lái)么？
呵呵……
咱還是自己在家動(dòng)手做吧，這可是貨真價(jià)實(shí)的酸菜牛肉面哈。大塊的牛肉，特過(guò)癮哦！
這酸爽，好吃得停不下來(lái)??！
原料：
牛腩400克、酸菜200克、面條適量、八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉1片、生姜1塊、大蒜2瓣、大蔥1段、郫縣豆瓣1大匙、小泡椒5個(gè)、醬油1大匙、料酒1大匙、冰糖約10克、鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備好各種原料；
2.將牛腩洗凈，切成大塊；
3.將切好的牛腩放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開(kāi)后煮約一分鐘；
4.然后將牛腩撈出，洗凈表面的血沫，瀝干待用；
5.處理好的牛腩放入高壓鍋中，加入約2200毫升的清水，放入生姜（拍破）、大蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉；
6～8.放入料酒、醬油、冰糖、鹽；
9.蓋上鍋?zhàn)樱蠡鹬箝_(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋泄壓后再打開(kāi)鍋蓋，待用；
10.將酸菜洗凈，擠干水分，切成條；郫縣豆瓣剁碎；
11.鍋內(nèi)放油，下入郫縣豆瓣與小泡椒，炒出紅油；
12.放入酸菜，翻炒約2分鐘，將酸菜中的水分炒干一些；
13.將煮好的牛腩與湯一起倒入酸菜中，燒開(kāi)后再煮一兩分鐘，待用；
14.另取一鍋，放入適量的清水，下入面條，煮至八分熟；
15.將面條撈出，放入牛腩酸菜湯中，再稍煮約半分鐘后即可。
小貼士：
1.用高壓鍋煮牛腩，可節(jié)省一些時(shí)間，如果用普通的鍋?zhàn)?，大約需要一個(gè)半小時(shí)以上，要一直將牛腩煮至軟爛才行，太硬會(huì)咬不動(dòng)的哈；
2.煮牛腩時(shí)水要放多一些，這樣牛腩煮好后才有足夠的湯來(lái)下面條；
3.小泡椒如果沒(méi)有可不放。
