2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

宰好的填鴨一只約重四斤，鹵湯三斤，蔥段五錢(qián)，姜塊五錢(qián)，花油二斤約耗三兩。

≮美食做法≯

1、填鴨在臀部開(kāi)口，以免取出內(nèi)臟；再在頸后開(kāi)一小口，取出嗉囊及氣管（不要由勁下開(kāi)口，以免皮破，影響鴨胸完整），用水沖洗干凈；

2、把鴨放入，同時(shí)加入蔥段、姜塊，約煮二十多分鐘，用手摸著翅膀已活動(dòng)、肉已軟時(shí)，撈出稍晾一下，隨即放入鹵湯鍋內(nèi)再煮。隨煮隨翻轉(zhuǎn)鴨身，約十五分鐘后，撈出瀝干水分。這時(shí)鴨皮呈深棗紅色，五香味浸入鴨肉中；

3、將炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒煙時(shí)，將煮的鴨趁熱放入，炸到皮焦時(shí)取出。把鴨頭剁下，由頭的中間劈開(kāi)，放在盤(pán)的上端；再將鴨頸剁成段，放在盤(pán)的中央；翅膀及鴨腿剁下（鴨腿再剁三、四刀），分別擺在盤(pán)子的上下兩帝；然后把胸脯及鴨背（用刀平拍一下），分成兩半，都剁成五分寬的長(zhǎng)條，鴨放在盤(pán)中心（蓋上鴨頸），再把胸脯復(fù)蓋在上面即成。

≮美食特色≯

此菜按照整鴨盛盤(pán)，顏色油紅光潤(rùn)，肉爛皮脆，味道鮮香。