2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克（實(shí)耗75克），蔥段50克，姜片25克，鹽3克（不包括腌制用鹽），醬油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將牛肉洗凈，切成大塊，放到盆內(nèi)，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、姜片拌勻，腌漬1-2個(gè)小時(shí)；干辣椒去蒂和籽，洗凈，爭(zhēng)成段；
2、 將腌好的牛肉塊連盆（加蓋）上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5個(gè)小時(shí)左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長(zhǎng)條；

3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時(shí)，下入牛肉條速炸1-2分鐘，炸干水時(shí)立即撈出控油;原鍋內(nèi)留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味后(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然后加入蔥段、姜片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開(kāi)，放回炸過(guò)的牛肉條，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快干時(shí)，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。

≮美食特色≯

酥爛醇香，蘋(píng)辣味厚。