2012/2/8 13:00

授權(quán)原創(chuàng)博客：烹然心動(dòng)
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茄子很愛(ài)吃油，所以我拿不沾鍋來(lái)做，這樣可以很大程度上來(lái)控制下油量。當(dāng)然，還要前期處理一下茄子  ：茄子洗凈切成條，放到一只深盤子里微波高火四五分鐘，拿出來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子比較濕潤(rùn)，也塌塌的啦～這樣的茄子就不會(huì)太吃油。處理好的茄子平鋪到不沾鍋里，少淋點(diǎn)點(diǎn)油，中火加熱，把茄子煸煸至軟，淺黃色后先盛出。再在不沾鍋里放少許油，放切好的蒜片和朝天椒段稍煸，接著放一小勺的沙茶醬接著煸香，再把少許的肉末放入內(nèi)炒變色，下煎好的茄子段，少許糖，料酒，生抽，因?yàn)榍炎右呀?jīng)是軟透的了，所以不需太多時(shí)間就可以完全軟熟。臨出鍋前加上老抽一點(diǎn)點(diǎn)上上色，蠔油一點(diǎn)點(diǎn)再調(diào)個(gè)稠度，就OK啦～～～喜歡香油的還可以來(lái)一點(diǎn)，加點(diǎn)香氣和光澤。不過(guò)我沒(méi)加，我覺(jué)得這油已經(jīng)足夠啦