2012/2/8 13:38

菜菜的食攝空間 blog

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豉香鯰魚(yú)：

原料：

鯰魚(yú)、朝天椒、姜蒜、香芹、豆鼓、鹽、醬油、油、紹酒。

做法：

1、小鯰魚(yú)去除內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段；

2、朝天椒洗凈，切碎；姜削去外皮，與大蒜一起切末；香芹洗凈，擇去葉子切碎；

3、在鯰魚(yú)段中調(diào)入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘；

4、將腌制入味的鯰魚(yú)段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘；

5、最后將蒸好的豆豉鯰魚(yú)從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

提示：

1、鯰魚(yú)土腥味比較大，所以洗鲇魚(yú)的時(shí)候，放幾滴醋；

2、如果魚(yú)太粘了，用熱水沖一下，粘液就少了；

3、因?yàn)轹T魚(yú)特肥，魚(yú)油最好扔了；否則全是油，吃起來(lái)有點(diǎn)膩；

4、沒(méi)有朝天椒，我用的是剁椒，味道也不錯(cuò)；

5、蒸八分鐘，肯定不行，我蒸了15分鐘還是有沒(méi)完全熟的，后來(lái)直接放火上，燉了一下；不過(guò)有點(diǎn)過(guò)了，魚(yú)肉的嫩少了點(diǎn)。

原文地址：http://heigege.blog.sohu.com/67559648.html