2012/2/8 13:38

原料：

大黃魚(yú)（1000克）。

輔料：

香菇（鮮）（15克）、冬筍（15克）

調(diào)料：

大蔥（15克）、香菜（10克）、辣椒（紅、尖、干）（5克）、大蒜（10克）、淀粉（蠶豆）（8克）、白砂糖（8克）、鹽（5克） 白醋（10克） 胡椒粉（3克） 香油（15克） 花生油（100克）

做法：

1、鮮黃魚(yú)洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚(yú)頭尾待用；

2、從魚(yú)背脊進(jìn)刀，取魚(yú)肉2 片（帶皮）剔去骨，從魚(yú)肉剞間距1 厘米的十字花刀；

3、冬筍、香菇、蔥白洗凈，切??；

4、紅辣椒、蒜頭切米待用；

5、將魚(yú)頭、魚(yú)尾同已剞好刀的2 片魚(yú)肉均勻地撒上干淀粉；

6、炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時(shí)先炸魚(yú)頭尾，成淺黃色時(shí)撈起置餐盤(pán)兩頭；

7、再炸魚(yú)肉呈松只卷，淺黃色時(shí)撈起裝盤(pán)中間，成整魚(yú)形；

8、將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調(diào)在一起；

9、炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時(shí)將調(diào)好的芡汁下鍋攪動(dòng)幾下，淋在魚(yú)身上即成。

提示：

1、魚(yú)肉剞刀時(shí)，大小深度要?jiǎng)澮唬?/P>

2、撒干淀粉時(shí)不能太厚，注意應(yīng)撒入剞刀縫隙間；

3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

菜譜功效：

健脾開(kāi)胃調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理。