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2012/2/8 13:48
原料：
鳙魚(yú)（花鰱、胖頭）肉一斤半到二斤之間。
輔料：
蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面醬、水淀粉、綠豆芽?jī)荷僭S。
做法：
1、將魚(yú)去皮、去大刺、切成2厘米厚、比撲克牌略小的塊兒。用料酒一羹匙、少許鹽、水淀粉抓勻，腌漬3到5分鐘；
2、鍋里放清水，以沒(méi)（mo）過(guò)魚(yú)為宜，放蔥、姜、蒜、花椒，上火燒開(kāi)；
3、等水燒開(kāi)的同時(shí)做汁兒：炒鍋上火燒熱，放入比平時(shí)炒菜略多的植物油，將佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、蔥絲的順序依次下鍋炒出香味，下甜面醬40克左右炒出香味，放開(kāi)水，不要沒(méi)（mo）過(guò)魚(yú)為宜，加入綠豆芽?jī)荷僭S、料酒一羹匙燒開(kāi)；
4、將魚(yú)塊兒放進(jìn)第2步的滾水中，輕輕攪勻，大約2分鐘，魚(yú)肉變色，直接撈出，放進(jìn)第3步的汁兒中，繼續(xù)旺火2分鐘，裝入深底兒盤(pán)中上桌即可。
