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2012/2/8 13:59
新年新氣象——紅燒肉燒山藥
最近吃的還算是比較素，爺自己查了，以后要少肉多素，多吃豆制品。肉我開(kāi)始控制量了，偶爾，素多了，他也發(fā)使性子，覺(jué)得太素，既然素多了，我們就調(diào)劑一下，用過(guò)癮的五花肉調(diào)劑，偏生我還是個(gè)執(zhí)拗派，不愿意給的太過(guò)癮，加了一根山藥，沒(méi)想到爺?shù)垢鼝?ài)山藥，吸收了肉的香味，口感卻是脆的，吃在嘴里喀嚓喀嚓的，這一盤(pán)子吃飽了，再有一個(gè)月，我也不會(huì)上五花肉的菜了。
原料：
五花肉一塊、草果、大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蔥段、姜片、料酒、山藥一根。
做法：
1、肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾到塊；
2、肉放進(jìn)涼水鍋里，開(kāi)火，燒開(kāi)十分鐘后，撈出來(lái)，用熱水把肉洗干凈；
3、把肉整齊地?cái)[放在平的不粘鍋鍋內(nèi)，開(kāi)小火，一直等到把肉里的油炸出來(lái)，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面；
4、四面變黃后，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個(gè)八角、2片香葉，一起煎一下；
5、倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點(diǎn)進(jìn)去也行；
6、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉，水收至一半后，放入山藥塊，慢慢燉；
7、水差不多剛覆蓋鍋底時(shí)，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，肉開(kāi)始變得粘稠起來(lái)，顏色也深起來(lái)。收到快干后，關(guān)火。
備注：
1、紅燒肉肥而不膩的竅門(mén)是，先把肉煎一下，盡量把油逼出啦，這樣肥肉不肥；
2、一定要放開(kāi)水進(jìn)去，如果倒涼水，瘦肉的部分會(huì)比較柴，口感不好；
3、如果水少了，可肉還沒(méi)有爛，就再加點(diǎn)開(kāi)水，燉肉不能急，否則口感不好；
4、山藥去皮的時(shí)候要手上抹醋，否則它的粘液會(huì)導(dǎo)致接觸后的皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也可；
5、山藥去皮后容易發(fā)黑，所以要現(xiàn)做現(xiàn)處理，也可去皮后放入鹽水中。
