2012/2/8 14:04

豆牛---八九不離食 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

大蒜燒鱔段

原料：

鱔魚(yú)段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒醬30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、醬油15ml、老抽15ml、紅糖15克、花椒10粒、干辣椒5個(gè)。

做法：

1、湯鍋中的水燒開(kāi)，放入鱔段用中火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后用筷子拌一下一邊充分受熱。看到鱔魚(yú)變色后說(shuō)明已經(jīng)焯好，撈出瀝干血水，用流動(dòng)的清水沖洗干凈；

2、焯好的鱔魚(yú)段應(yīng)該是金黃色，用手將表層附著的血污洗凈，然后充分瀝干水分備用；

3、炒鍋中放入油燒到3成熱后，放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入瀝干的鱔段炒勻；