2012/2/8 14:20

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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水煮魚(yú)

紅遍中國(guó)的水煮魚(yú)，現(xiàn)在似乎也有南北之分，通常在家里吃過(guò)的水煮魚(yú)都是滿滿的一大盆子紅油加上郫縣豆瓣的味道。記得上一次回國(guó)在北京俏江南吃了一次水煮魚(yú)，不看不知道，結(jié)賬嚇一跳，乖乖的掏了398大洋每份，好在味道倒也純正，湯頭清澈見(jiàn)底，全盆都不見(jiàn)紅油，卻也奇香無(wú)比，那味道也一直記了這么好幾年。

不知道為啥現(xiàn)在越來(lái)越不喜歡用豆瓣了，總感覺(jué)做好菜里亂七八糟的豆瓣渣礙眼得很，而清爽干凈的北方水煮魚(yú)，讓我躍躍欲試。

成品依然沒(méi)有讓人失望，缺少些濃郁的辣味，魚(yú)本身的鮮味卻更突出了，加上花椒和油的香味，正是記憶中的那種味道呢~

原料：草魚(yú)1條、豆芽適量。

調(diào)料：

腌魚(yú)：鹽、姜片、白酒、蔥段、淀粉、白胡椒粉。

煮魚(yú)：干辣椒、干花椒、鹽、姜片、蔥段、糖少許、香菜、高湯或者魚(yú)頭魚(yú)骨頭湯。

淋油：油大量、山奈2塊、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1塊、陳皮1塊、香葉3片、香草3顆、干辣椒5顆、干花椒適量。

做法：

1、魚(yú)去頭去尾，順著魚(yú)骨片成兩大片。然后斜切成魚(yú)片。

2、用鹽，姜片，白酒，蔥段，淀粉，白胡椒粉腌制半小時(shí)以上。

3、鍋內(nèi)放油，蒜片，炒豆芽，加鹽，炒好后放碗里打底。