2012/2/8 14:24

Nicole的生活書(shū) blog

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湖北人眼中最帶勁兒的吃法：咸鮮味美的香煎刁子魚(yú)

刁子魚(yú)是長(zhǎng)江流域特有的一種淡水魚(yú)，尤其以湖北最為著名。新鮮的刁子魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無(wú)比，由于外形如同柳葉，被人們稱(chēng)為刁子魚(yú)或刀子魚(yú)。刁子魚(yú)在湖北當(dāng)?shù)厥欠浅Ｆ胀ǖ乃a(chǎn)，可一旦上了餐桌，就會(huì)變成難以替代的美味 據(jù)說(shuō)，在荊門(mén)城鄉(xiāng)，有“市筵刁子魚(yú)，無(wú)刁不成席”的說(shuō)法，身在他鄉(xiāng)的荊門(mén)人，一看到刁子魚(yú)，就會(huì)興奮得兩眼發(fā)亮。

我這是第一次吃刁子魚(yú)，之前根本沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更別提吃了。拿到的當(dāng)天，看到如此新鮮的魚(yú)，我想也沒(méi)想，直接就清蒸了幾條。后來(lái)給叔叔阿姨發(fā)短信感謝加匯報(bào)的時(shí)候，嚴(yán)重被叔叔笑話了 原來(lái)，刁子魚(yú)最正宗、最好吃的做法，是煎或炸著吃，最好再加一把辣椒，那才帶勁兒。

于是這個(gè)周末，我也來(lái)實(shí)踐下刁子魚(yú)的正宗做法，做了香煎刁子魚(yú)，味道果然非同凡響。刁子魚(yú)經(jīng)過(guò)煎，魚(yú)肉變得緊致而有韌性，再經(jīng)過(guò)略燉，湯汁濃稠而入味兒…趁熱上桌，迫不及待地品嘗，魚(yú)肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，實(shí)在是太過(guò)癮了。

原料：

主料：新鮮刁子魚(yú)3條。

配料：新鮮小紅辣椒5個(gè)、干辣椒10g、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、小蔥1棵。

調(diào)料：辣椒醬1大勺。

做法：

1、鍋燒熱，放少許油，晃動(dòng)鍋使油鋪滿鍋底，將刁子魚(yú)逐個(gè)鋪滿鍋底；

2、小火煎至一面金黃，小心翻面，繼續(xù)煎另一面；

3、待另一面煎至金黃，倒入切成小段的干辣椒；

4、再放入切碎的姜、蒜及小紅辣椒；

5、用鏟子小心將調(diào)料鋪勻，用少許水將辣椒醬調(diào)勻，倒入鍋中；

6、小火煮至湯汁收干，即可關(guān)火。