2012/2/8 14:25

CANDEY blog

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春節(jié)餐桌一定少不了魚(yú)-清蒸鱸魚(yú)

響應(yīng)李錦記給幸福加點(diǎn)味，春節(jié)餐桌給家人來(lái)一道快捷的加分大菜－－清蒸魚(yú)！

魚(yú)的做法有很多，最本色，最鮮美，烹制時(shí)間最短，當(dāng)然也最挑食材和調(diào)味的，是清蒸魚(yú)，只有新鮮的魚(yú)才適合清蒸的做法，調(diào)味品不需多但必須優(yōu)質(zhì)，各品牌優(yōu)質(zhì)的生抽都可以，但我還是覺(jué)得李錦記的蒸魚(yú)豉油，似乎更適合用來(lái)做清蒸魚(yú)，味道鮮甜，豉香味兒足，用過(guò)多年，做過(guò)很多的海鮮，甚至用來(lái)拌涼菜也很好，當(dāng)然，清蒸魚(yú)是它公認(rèn)的最好的用途！

原料：新鮮鱸魚(yú)一條。

輔料：姜絲適量、料酒2湯匙、油3湯匙、李錦記蒸魚(yú)豉油3湯匙、蔥絲和紅椒各適量。

做法：

1、鱸魚(yú)去鱗，去鰭，去腮后，將魚(yú)頭切下，從魚(yú)身的切口處將內(nèi)臟掏出不要，將魚(yú)尾也切掉不要。

2、將魚(yú)清洗干凈，擦掉水份，從魚(yú)背部下刀，間隔0、7-1cm切花刀，切斷魚(yú)骨，切至魚(yú)腹，但不切斷，保持魚(yú)腹相連?！?/P>

3、將魚(yú)放入盤(pán)中，魚(yú)腹在內(nèi)魚(yú)背在外，將魚(yú)片展開(kāi)，一片壓一片擺成圓形，在中間部位放上魚(yú)頭

4、在表面鋪撒姜絲，淋上料酒，蒸鍋大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)盤(pán)，蒸3-4分鐘。

5、取出，倒掉湯汁不要，揀掉姜絲不要，均勻鋪上蔥絲和紅椒圈。

6、將油在炒勺中燒熱至微微冒煙，均勻淋在蔥絲和紅椒圈上，再澆上李錦記蒸魚(yú)豉油即可。

溫馨小提示：

1、清蒸的魚(yú)，要求魚(yú)一定要新鮮，蒸出來(lái)的魚(yú)才鮮嫩可口。冷凍過(guò)的魚(yú)不適合清蒸做法。

2、蒸魚(yú)的時(shí)間要根據(jù)魚(yú)肉的厚度而定，一般蒸整條魚(yú)（不切花刀）需要8-10分鐘，而蒸這種切花刀的魚(yú)，要根據(jù)魚(yú)片的厚度，在3-5分鐘不等。

3、蒸完魚(yú)的湯汁很腥，一定要倒掉后再澆熱油和料汁兒。

4、判斷魚(yú)是否蒸熟，可以看魚(yú)眼，新鮮的魚(yú)蒸熟后，魚(yú)眼是向外凸出的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501018hic.html