2012/2/8 14:27

新樂(lè)園 blog

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這就是風(fēng)靡了大西北的又一道羊肉大餐：黃燜羊肉！

關(guān)于黃燜羊肉的這個(gè)制作方法，我個(gè)人覺(jué)得并沒(méi)有一定要怎么樣怎么樣，味道好，就是根本的追求！有的做法是生羊肉直接烹制，有的也不用白酒，用黃酒，有的還要放一些豆瓣醬，有的還要加點(diǎn)辣椒粉，有的還要放點(diǎn)別的蔬菜。吃過(guò)不同版本的黃燜羊肉，我自己做的是我對(duì)這道菜自然的理解，首先就是將羊肉在水里汆燙或是冷水上鍋大火煮開(kāi)，去除雜質(zhì)撇去浮沫，再將其用足夠的調(diào)味料和足夠的時(shí)間來(lái)腌制，這個(gè)簡(jiǎn)單的工序，可以讓羊肉的口感更好，更加的入味，顏色也非常漂亮。我也沒(méi)有在最后加入蒜苗節(jié)，因?yàn)?，我忘了，這個(gè)也沒(méi)關(guān)系。

當(dāng)然，不能沒(méi)有酒。白酒也好，黃酒也好，有酒有肉，很江湖嘛

黃燜羊肉

原料：

羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、干紅椒、洋蔥、新鮮青紅椒、手搟粉。

羊肉的處理：

1、將羊肉冷水上鍋，大火煮開(kāi)后，撈出，煮過(guò)羊肉的湯撇去浮沫備用。

2、晾涼后，斬成小件。

3、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻腌制。調(diào)味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。

4、腌制的時(shí)間要長(zhǎng)，我腌了3個(gè)小時(shí)左右。