2012/2/8 14:27

記憶中那些熟悉的味道 blog

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一只雞身上最好吃的四個部位都在這一碗了：雞翅、雞腿、雞胗、雞肝。呵呵，當然這只是我個人的喜好。這雞還是春節(jié)期間做的，小姑妹送我的自家散養(yǎng)雞，我用砂鍋燉了原味的，只添加了點鹽調(diào)味。本想多留點湯的，那日忙碌著指導兒子學做菜，等想起砂鍋里的雞時，剛好鍋里的湯收干了，卻沒煳，嘿嘿，正好。

雖然只用了鹽調(diào)味，可鹽用得適時適量，又是土雞，并且是用砂鍋小火慢燉出來的，只有鮮和香，風味醇正，綿長回味。好的食材，真的無需復雜的調(diào)味。只用鹽就能把食材本身的鮮味給吊出來。俗話說，“好廚子一把鹽” ，咱不是好廚子，但可以爭取做個好廚子。用最簡單的調(diào)味，做出最美味和家常的菜肴。

原料：土雞一只、蔥姜、干紅辣椒和八角。

做法：

1、雞洗凈，剁成大塊；

2、入開水中焯一下；

3、開鍋后撈出用熱水沖洗掉浮沫；

4、起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和八角；

5、下入雞塊大火翻炒至水分收干；

6、烹入料酒炒至酒氣散盡，添加一點點糖調(diào)味；

7、添加沒過的熱水，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋中小火慢燉；

8、至雞肉熟透，添加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘，出鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017wdq.html