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2012/2/8 14:28
這幾天的溫度極度不正常，居然在成都有雨夾雪的天氣，可以說(shuō)是幾年來(lái)春季倒春寒的最頂級(jí)了！蟲(chóng)感冒了，咳嗽。接著蟲(chóng)爸感冒了，還是咳嗽。蟲(chóng)幾乎好了的時(shí)候，我病了，頭疼。一家人這么輪著生了一次病，很少這么同甘共苦的。
都說(shuō)經(jīng)典的會(huì)反復(fù)流行，而流行的不一定成為經(jīng)典。今天的蒜薹臘肉應(yīng)當(dāng)是前者，炒臘肉，尤其是過(guò)年的時(shí)候怎么都少不了這樣一道。我今天用到的臘肉比較恐怖，全是油脂部分，很適合男同胞享用的一道菜。臘肉在過(guò)了春節(jié)后慢慢都要收回冰箱凍著，要是日光暴曬幾天，瘦的部分柴的沒(méi)有辦法下口，有遠(yuǎn)見(jiàn)的主婦總要做幾塊比較肥的五花肉，等到春天吃的時(shí)候剛剛好。我們家的是親戚鄉(xiāng)下養(yǎng)的豬，看這么厚的肥膘就知道，一般的飼養(yǎng)豬達(dá)不到的厚度。
川菜炒回鍋肉最愛(ài)用是否炒出燈盞窩來(lái)衡量成功與否，今天臘肉也借鑒一回，因?yàn)橹挥谐闯鰺舯K窩的肉才夠薄，吃起來(lái)不至于滿口是油。肥的臘肉盡管有點(diǎn)嚇人，味道真的是很香滴~~
蒜薹炒臘肉
原料：
做法：
1、臘肉用清水泡發(fā)一晚上。清水泡發(fā)的目的不單是去除肉的咸味，最主要的是臘肉的肉皮不經(jīng)泡過(guò)的話，壓根切不動(dòng)；
2、臘肉切方塊用水煮；
3、煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因?yàn)榕D肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問(wèn)題；
4、臘肉盡可能切薄的片，準(zhǔn)備蔥和蒜薹；
5、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來(lái)，肉片兒就焦了；
