2012/2/8 14:31

食全食美的五味人生 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

看到久聞大名的牡蠣的時(shí)候，它靜靜的躺在一個(gè)冰鮮區(qū)域的角落里，每一個(gè)碩大的牡蠣上還放著幾片檸檬汁。我這個(gè)海鮮盲百思不得其解，很無(wú)奈的問(wèn)王同學(xué)，這個(gè)貌似很丑陋的外殼生物會(huì)很好吃嗎？就這樣將檸檬醮在上面生吃會(huì)不會(huì)中毒？鮮事實(shí)證明我的擔(dān)心真的很多余。嘗慣了烈性刺激的麻辣，只能靠拼命喝水來(lái)緩解的味蕾，在享受過(guò)鮮美幼滑的牡蠣肉過(guò)后，真的很像在徒奔的沙漠里品嘗到的一口甘甜的清泉。那種滋味，很色情的想來(lái)，又像是在同牡蠣的一次舌吻，縈縈繞繞，百轉(zhuǎn)千回。

行家認(rèn)為，鮮蠔在每年冬至后至次年清明前最為肥美，老行尊稱(chēng)時(shí)下正是食鮮蠔的最佳時(shí)節(jié)。不妨一起來(lái)學(xué)習(xí)一下廈門(mén)最本土的海蠣煎做法吧，歡迎各位高手多多指教。

廈門(mén)海蠣煎

原料：

海蠣（最好選擇小顆的石頭海蠣，會(huì)比較鮮甜）、大蒜葉、雞蛋兩顆、地瓜粉六勺、醬油。

做法：

1、將海蠣清洗干凈瀝干水分，4根大蒜葉切成碎片，一同放入大碗中加入一勺醬油；

2、放入地瓜粉。這里有個(gè)比例問(wèn)題，我是一斤的海蠣，加入六勺的地瓜粉，喜歡多吃海蠣的朋友可以適當(dāng)減少地瓜粉的量；

3、加入適量的水。將所有食材攪拌均勻；

4、將兩顆雞蛋打入碗中，伴均勻備用；

5、鍋內(nèi)入油，9成熱后（用手放在上面感覺(jué)明顯的燙）再將所有食材倒入鍋中。關(guān)鍵：油要多放一些，因?yàn)槭亲龊Ｏ牸?，油最好不要中途加，需要一次放足?/P>

6、海蠣倒入以后，不要馬上翻動(dòng)，等待餅狀的海蠣煎周邊開(kāi)始有些微微焦黃后，再用鍋鏟翻面；

7、煎海蠣的手法：切忌用鍋鏟拍，壓。這樣出來(lái)的海蠣煎不夠松軟可口，最好輕輕翻動(dòng)就可以了；

8、不斷翻面，等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃，將蛋液淋在上面，再繼續(xù)煎一會(huì)兒；

9、蛋液很快就凝固，這時(shí)候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了，淋上廈門(mén)的甜辣醬就可以食用啦。

撲鼻的香味，白色的海蠣子，綠的蒜葉，黃燦燦的蛋汁，再淋上紅艷艷的閩南風(fēng)味甜辣醬，香，辣，鮮，嫩，滑，那種滋味真是讓人一想到就口水滴答答。。。