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2012/2/8 14:38
柴米油鹽醬醋茶，或許這里的原意是醬油吧，但對(duì)于我們膠東人來說，醬確實(shí)是很重要的調(diào)味料，無(wú)論是做菜、燒魚、燉肉、調(diào)餡都離不開它，當(dāng)然好多人就喜歡大蔥蘸醬。直到今天，我們這里媽媽輩的主婦還保留著自己做面醬的傳統(tǒng)，這個(gè)我不會(huì)，但我決定下次參與一下。
原料：
鯧魚、蔥姜、大蒜、面醬、油、白酒、韭菜、鹽等調(diào)味料。
做法：
1、鯧魚清洗干凈后，豁開魚腮將魚的內(nèi)臟取出扔掉，再用水清洗下。在魚身的兩面，打上花刀，撒適量鹽腌制。
2、將面醬涂抹在魚身兩面，腌制半小時(shí)。
3、蔥姜切碎，蒜拍扁切碎。鍋里放兩勺油，比平時(shí)炒菜放的油要多一些。油熱后把魚放進(jìn)去煎一下，兩面都要煎。
4、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入開水沒過魚身，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，放入蔥姜。要時(shí)不時(shí)地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底。等湯汁收干時(shí)，撒點(diǎn)韭菜即可出鍋。
注意：
1、魚鰓處的內(nèi)臟要去除，否則會(huì)影響魚的味道。
2、要想入味，魚要提前腌制，后面燒魚的過程中不用再加鹽。
3、打上花刀更易入味，還縮短燒制時(shí)間。
4、用面醬腌制，燒魚更好吃。
5、時(shí)不時(shí)鏟一下鍋底，防止糊鍋。
鯧魚刺少肉嫩，非常鮮美，雖然排在鱸魚后面，但我一直覺得它比鱸魚好吃，也可能是因?yàn)橐吧镊|魚太少了吧。
