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2012/2/8 14:39
燒茄子真難拍！燒好的茄子都塌了，因?yàn)榉帕酸u油顏色深，換了好幾個(gè)角度拍照都不滿(mǎn)意。拍得我這個(gè)郁悶啊，算了不拍了，收工吃飯。盛一大勺茄子和剛燜的米飯嘎嘎一拌，用勺子一勺一勺的送到嘴里，吃得別提多香了。
在北京，茄子常見(jiàn)的有兩種：長(zhǎng)茄子和圓茄子。我們家從小就是吃圓茄子，它也叫海茄子，我們家人都覺(jué)得圓茄子更好吃。所以每次買(mǎi)茄子幾乎都會(huì)買(mǎi)圓的。我以前發(fā)過(guò)一篇魚(yú)香茄子的博文，有個(gè)網(wǎng)友給我留言說(shuō)：你們北京的茄子怎么是圓的呀？這就叫地方差異吧，我從小吃到大的茄子在其他地區(qū)的朋友看來(lái)是那么的特別。前段時(shí)間去外地旅行的時(shí)候無(wú)意間在一個(gè)買(mǎi)菜的攤位上還見(jiàn)過(guò)綠皮的茄子呢，當(dāng)時(shí)我也盯著它看了好半天嘞。
家常燒茄子
調(diào)料：食用油2大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽1小勺、糖1小勺。
做法：
1、茄子洗凈去皮。
2、茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3、等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4、蔥姜切好備用，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末。
5、鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
6、烹入醬油翻炒均勻。
7、蓋上蓋子燜一會(huì)兒，此時(shí)不用擔(dān)心會(huì)糊底，因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱(chēng)為“不會(huì)燒焦的鍋具”。
8、待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。
9、烹入料酒。
10、適量的調(diào)入鹽小半勺糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了。
