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2012/2/8 14:45
過(guò)了這周，天天盼著的新年就來(lái)了 放假早的同學(xué)，早就開(kāi)始打點(diǎn)年貨了吧。過(guò)大年，最重要的就是新年家宴，這可是一進(jìn)臘月，咱老百姓最關(guān)注的大事兒了。無(wú)論貧富，過(guò)年這幾天，一定要吃得豐盛，既是對(duì)自己一年辛苦的獎(jiǎng)賞，更是對(duì)來(lái)年豐衣足食所賦予的好意頭，可不能馬虎。
在我國(guó)，各個(gè)地區(qū)有各自不同的新年習(xí)俗和年菜風(fēng)格，雖然如今全國(guó)的飲食習(xí)慣正在一天天趨同，地域間的飲食習(xí)慣差異也已經(jīng)逐漸縮小，但仍舊有很多新年習(xí)俗、年菜口味是無(wú)法改變的。
不過(guò)，無(wú)論在哪個(gè)地方，壓軸的魚(yú)是必不可少的，俗話說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成席”，我國(guó)八大菜系，都離不開(kāi)魚(yú)，新春佳節(jié)，老百姓就更離不開(kāi)魚(yú)了。“魚(yú)”與“余”同音，年年有余，象征著吉祥，是我國(guó)千百年來(lái)的情結(jié)。
這款孔雀開(kāi)屏魚(yú)最適合做年菜，一是因?yàn)橛邢矐c祥和的意頭，二是因?yàn)轸~(yú)肉經(jīng)過(guò)清蒸之后，不僅保持原汁原味，而且肉質(zhì)更加鮮美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的開(kāi)屏魚(yú)，做起來(lái)卻非常簡(jiǎn)單，即使是新手廚娘，也一樣可以大展拳腳哦。
原料：
主料：武昌魚(yú)1條。
配料：蔥1截、姜1塊、蒜3瓣、小紅辣椒4個(gè)。
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油2大勺、黑胡椒粉少許。
準(zhǔn)備：
魚(yú)去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片。
做法：
1、盤中首先鋪入蔥、姜絲；
2、放入魚(yú)，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再擺入魚(yú)頭和魚(yú)尾；
3、點(diǎn)綴小紅辣椒；
4、均勻加入蒸魚(yú)豉油；
5、撒少許現(xiàn)磨黑胡椒粉；
6、微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤子放入蒸籠內(nèi)，送入微波爐，按下蒸魚(yú)檔即可（中高火，18分鐘）。
心得分享：
1、切魚(yú)的時(shí)候，注意要將魚(yú)骨、魚(yú)刺切段，否則不易造型；
2、蒸魚(yú)豉油中含有鹽分，根據(jù)個(gè)人口味決定是否另外加鹽；
3、如果沒(méi)有食神爭(zhēng)霸，可用蒸鍋代替，水開(kāi)后，大火蒸12分鐘左右即可；
4、蒸魚(yú)的配菜可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dufk.html?tj=1
