剁椒魚(yú)頭

2012/2/8 14:30

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這個(gè)菜和泡椒鳳爪一樣，是我家餐桌上出鏡率最高之一的菜。還有就是泡椒鳳爪和清蒸鱸魚(yú)也是出鏡率最高的，有空再上了。我老公是百吃不厭，這一盤(pán)他一個(gè)人就解決掉了，其實(shí)我自己也很喜歡的哈，估計(jì)不喜歡的人可能不多吧。那么，你呢，喜歡嗎？

原料：魚(yú)頭、剁椒、姜、蔥、蒜、料酒、鹽，糖、蒸魚(yú)豉油（最喜歡李錦記）。

做法：

1、將魚(yú)頭洗凈剖開(kāi)，均勻抹上料酒和少量鹽（因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽一定要少），腌約15分鐘；

2、生姜切碎末均勻撒在魚(yú)身上；

3、將剁椒平鋪在魚(yú)身上（量根據(jù)自己需要定）；

4、撒少量糖和蒸魚(yú)豉油（這個(gè)可不加，只是我的改良版）；

5、蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶幾分鐘；

6、蒜瓣，蔥切碎；

7、魚(yú)端出后，撒蔥花蒜末，然后炒鍋燒點(diǎn)熱油澆魚(yú)身上。

灰的心得：

1、剁椒一般超市都有賣(mài)，我最常買(mǎi)的就是圖片上的這種湖南產(chǎn)的一遍紅，號(hào)稱(chēng)不含防腐劑和色素（絕對(duì)不是廣告哈）；

2、蒸魚(yú)頭的具體時(shí)間要根據(jù)自己家情況，我一般是蒸10-15分鐘左右，關(guān)火悶幾分鐘可以去腥；

3、剁椒含鹽的，所以抹鹽腌的時(shí)候，鹽一定一定要少，切忌；

4、蒸魚(yú)豉油可不放，根據(jù)自己口味，我覺(jué)得放了會(huì)更鮮美；

5、蒸好后盤(pán)中多余的水分可以倒掉，不過(guò)我每次拿出鍋時(shí)都會(huì)端撒些湯水，省的倒了。

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