2012/2/8 14:32

Jennifer's Kitchen blog

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上次調(diào)好的肉餡，一半包了餛飩，一半做了油泡夾肉。第一次對這個菜產(chǎn)生印象是某年暑假去舅舅家玩，晚飯時候大家圍坐一起，舅媽端上來一盤油泡夾肉。舅舅介紹說，這可是你舅媽的拿手菜啊。所以，我很認(rèn)真地吃了。果然好吃。

上海人燒肉喜歡濃油赤醬，放老抽調(diào)成黑色，糖也不能少。以前認(rèn)識一北方朋友，從來沒有吃過甜的肉，第一次吃簡直覺得不可思議。可我們從小吃慣了的，沒有那一點(diǎn)糖還真不行。我現(xiàn)在細(xì)細(xì)地回想舅媽的油泡夾肉，那種道地的口味似乎還在舌尖停留。模仿著做過幾次，頗受阿烏同志歡迎，方法或許和舅媽的不盡相同，但味道還是那個味道，簡單的家鄉(xiāng)菜。

原料：

油泡1包（140g）、豬肉糜200g、蝦150g、白芝麻、雞蛋1個、料酒、鹽各適量、老抽、生抽、糖、蔥少許。

做法：

1、肉餡做法和餛飩?cè)怵W一樣。蝦去殼切成肉糜，和豬肉糜混合。加入白芝麻、雞蛋、料酒、鹽、干香蔥，混合成肉餡，逐量加水，使肉餡攪上勁；

2、用手指在油泡上鉆個洞，把肉餡從洞里塞進(jìn)去，塞緊實(shí)一點(diǎn)，塞好后洞口向上；

3、把老抽、生抽、糖放在一個小碗里，加適量的水，調(diào)成汁；

4、鍋里放上油泡，倒入調(diào)好的汁，開中火燒20分鐘左右。這里沒有加油，也沒有炒，可以讓廚房少點(diǎn)油煙；

5、等肉熟透以后，大火收汁，撒上蔥粒，出鍋。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_651727610100jotj.html