2012/2/8 14:32

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鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為5%左右，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍，具有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用。

中醫(yī)認為，牛肉性味甘溫，屬溫補食品且不上火，牛肉進補有益氣止渴、強筋壯骨、滋養(yǎng)脾胃之功效。牛肉營養(yǎng)極其豐富，微量元素及多種維生素豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較低。

藥膳學家認為，在冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對那些腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合，健康人吃更能強身健體。但一定要控制好量，比如，牛肉不要超過80克，栗子6～7粒即可。

做這道板粟牛肉時，我在菜里放了一勺甜面醬，紅褐色的甜面醬，閃著光澤，味甜咸鮮并有特殊的醬香味，原來做菜時大多是放蠔油，這次改變了一下做法，沒成想，一點點的改變讓人驚喜不已。

原料：牛肉（腑肋）500克、栗子（鮮）200克、香菇5朵、醬油、甜面醬、蔥、姜、花椒、草豆蔻、八角。

做法：

1、牛肉切成2厘米見方的塊，用清水泡洗數(shù)次，濾干水分；

2、板栗脫殼燙去細皮，濾干水分；

3、炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質(zhì)緊縮后即可撈出濾干水分；

4、炒鍋置于旺火上，熱鍋放入油，下入蔥姜、草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒；

5、炒時放入欣和六月鮮醬油、欣和甜面醬煸炒，水分大部分吸入肉質(zhì)中；

6、將焯水過濾后注入鍋中，放入香菇，小火40分鐘后，放入板栗，再燒10分鐘，用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。

私房話：

1、用甜面醬調(diào)味，比蠔油做出的菜，非常濃郁，口感還要好；

2、牛肉選用帶膘的肋條肉較好；

3、裝盤時揀去草果、八角、蔥姜等物，如果喜辣，可在燒時放幾個辣椒。

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