2012/2/8 14:32

Jennifer's Kitchen blog

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我媽單位有個(gè)大食堂，小時(shí)候跟著我媽去她單位最喜歡吃那里的食堂菜了，覺得食堂里燒出來的飯都比家里香。當(dāng)然那只證明了我年少無知，不過，有一道菜是每次必點(diǎn)，白吃不厭的，那就是“酥腸”。這“酥腸”是個(gè)什么東西呢？豆腐衣包著肉的小段。這“酥腸”家里從來不做，想吃就得去媽媽單位食堂，因?yàn)殡y得吃，所以一直是小時(shí)候的最愛。后來食堂關(guān)門，再也吃不到了，便愈發(fā)成了心頭惦念的人間美味。后來，真的是很后來，我才發(fā)現(xiàn)原來所謂“酥腸”就是炸響鈴。自己憑著記憶想當(dāng)然地做了，也不是很難嘛，搞不懂以前為什么家里不做，搞得那么神秘兮兮呢！

原料：

豆腐衣3張、豬肉糜400g、蝦150g、白芝麻、雞蛋1個(gè)、料酒、鹽各適量、老抽、生抽、糖、干香蔥少許。

做法：

1、蝦去殼切成肉糜，和豬肉糜混合。加入白芝麻、雞蛋、料酒、鹽，混合成肉餡，逐量加水，使肉餡攪上勁；

2、豆腐衣在熱水中燙一下馬上撂起，變軟即可；

3、把肉餡排在豆腐衣上，兩頭包住再卷起來，成為長(zhǎng)條形；

4、油鍋里放滿油，燒熱，放入豆腐衣卷炸成金黃；（請(qǐng)把豆腐衣用餐巾紙吸干水份，要不然油光四濺，后果嚴(yán)重）

5、豆腐衣卷炸好后放放涼，切段；

6、放入鍋中，加老抽、生抽、糖和適量的水，中火燒入味后大火收汁。最后撒上些蔥花出盤。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_651727610100l616.html