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2012/2/8 14:32
新鮮的蝦蛄直接清蒸或水煮也會(huì)非常鮮甜，潮汕人則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調(diào)料腌制，然后去殼取肉生吃，據(jù)說(shuō)有活血生津、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、滋陰健胃等功效。
去市場(chǎng)選購(gòu)的話，瀨尿蝦以“長(zhǎng)頸”為最佳，瀨尿蝦頭部以下會(huì)有節(jié)，如果節(jié)數(shù)多的話，瀨尿蝦的肉會(huì)很多。
大的蝦一般可以一只只的挑選，在蝦有膏的季節(jié)就要挑選雌瀨尿蝦，其肉質(zhì)比雄的厚，兩者最明顯區(qū)別就在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒(méi)有。
喜歡吃椒鹽味道的朋友們，不用跑去酒店，只要掌握這三個(gè)方法：浸泡，油炸，炒香調(diào)料放椒鹽。即使閉著眼睛炒也能做出跟酒店一模一樣的椒鹽瀨尿蝦。
原料：
一斤瀨尿蝦、青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、蔥頭、蔥姜料酒、椒鹽粉、醬油。
做法：
1、洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡10分鐘，撈出濾去水分；
2、旺火熱鍋，油至八成熱度，落蝦炸至焦黃色，倒入控干油分，注意火候，不能太熟；（看了下時(shí)間，因?yàn)橘I(mǎi)的蝦比較大，所以在油里不斷翻動(dòng)，炸了大概有15分鐘)
3、鍋底留油，燒熱后倒入蒜末，姜末，洋蔥，紅椒和青椒，撒入椒鹽粉；
4、最后倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的吮指椒鹽瀨尿蝦了。
瀨尿蝦又稱富貴蝦，琵琶蝦等，蝦蛄是其學(xué)名。
第一次看到這個(gè)大爪子的玩意，還壓根兒不知道它是蝦。當(dāng)時(shí)在廈門(mén)最大的海鮮市場(chǎng)里，看著它們大大小小的軟趴趴的在水里游。我從小最怕的就是蜘蛛和蜈蚣，反正腳越多的越是看著發(fā)毛。即使老公極力推薦我也不敢突破心理防線。
偶有一次去廈門(mén)特別有名氣的海鮮酒家，當(dāng)時(shí)點(diǎn)的一份帶膏的瀨尿蝦，用的是椒鹽做法，本店主打招牌菜。蝦里面的膏據(jù)說(shuō)特別補(bǔ)，高蛋白質(zhì)含量還能美容。愛(ài)美之心最終抵抗不住飄來(lái)的陣陣香味，壯著膽兒試了小小一只。外面的椒鹽裹住油炸后酥脆的蝦皮，非常入味。但嘗過(guò)里面的肉質(zhì)卻是鮮嫩多汁的，淡淡的海鮮味，很柔軟的蝦肉，完全不像基圍蝦那種Q彈帶嚼勁的感覺(jué)。難怪人們稱椒鹽蝦為吮指蝦，這種殼厚肉質(zhì)卻非常鮮美的大蝦，跟椒鹽的搭配真是天衣無(wú)縫。
據(jù)說(shuō)在廣東海鮮市場(chǎng)有泰國(guó)進(jìn)口的蝦蛄，其身長(zhǎng)可達(dá)到30厘米，價(jià)格也較貴。而國(guó)產(chǎn)蝦蛄體長(zhǎng)一般約10至15厘米。雖然它殼多肉少，但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％，脂肪0．7％，并且含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。
