2012/2/8 14:36

9、倒入少許醬油；

10、滴入幾滴紹酒；

11、再放入少許水淀粉攪勻；

12、把姜末和蒜末放入芡汁里備用；

13、油鍋燒熱，油溫四成熱時(shí)下入雞塊進(jìn)行炸制；

14、先用溫油把雞塊炸熟，然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用；

15、鍋中留底油下入干辣椒；

16、把辣椒煸香后下入炸好的雞塊；

17、下入雞塊后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均勻；

18、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油；

19、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋；

20、出鍋碼盤(pán)后，在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)；顏色油潤(rùn)亮澤、蒜香焦香撲鼻、口感外焦里嫩、咸鮮酸甜香辣、佐酒下飯奇佳、堪稱湘菜美味。

溫馨提示：

1、制作此菜，應(yīng)選用雞腿或整雞來(lái)制作，不建議使用雞胸肉，口感不好。

2、斬剁雞塊時(shí)大小要均勻，在漿制時(shí)要反復(fù)抓勻，使之粘稠粘滑掛勻漿糊為好，糊要適當(dāng)稠一些。

3、炸的時(shí)候，要先炸熟再上色，炸至外焦里嫩顏色金黃為最好。

4、在烹制雞塊時(shí)動(dòng)作要快，久了疲塌了就不好吃了。

炒勺的這款湘菜的代表菜之一“左宗棠雞”就做好了。吃起來(lái)外焦里嫩，口味咸鮮酸甜香辣，是一道非常好的下酒菜，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-209929.html