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2012/2/8 14:36
有童鞋說(shuō)：小鐘啊，糾結(jié)死我了，你做的那酸辣粉饞得我口水直冒，可是我家沒(méi)那么多調(diào)料怎么辦？
這個(gè)，犯不著那么糾結(jié)哈，實(shí)在不行，有什么用什么唄，少那么幾樣，也不可能把一整碗酸辣粉的美味全盤(pán)抹殺，頂多就是味道差那么點(diǎn)點(diǎn)，湊合著解解饞得了。。。該同學(xué)又接著問(wèn)了：那，酸辣粉里十多種調(diào)料，你覺(jué)得哪一味是最不可或缺的咧？
介個(gè)？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題我給出的答案，可能。。。個(gè)人色彩有點(diǎn)過(guò)于濃重哈。。。。那什么，我覺(jué)得最不可或缺的就是那把炸得酥香的小黃豆。。。
自己在家就不說(shuō)了，每次在外面吃酸辣粉，我一定會(huì)強(qiáng)調(diào)又強(qiáng)調(diào)，讓老板多放點(diǎn)小豆豆。記得剛上班那會(huì)，公司附近有一早點(diǎn)攤，我每天早上都會(huì)去光顧他家。堅(jiān)持了一年多，雷打不動(dòng)，就因?yàn)樗麄兠赓M(fèi)提供的小配菜里有這香香的酥炸黃豆。
其實(shí)啊，這酥炸黃豆做起來(lái)也很容易，簡(jiǎn)單三步就能搞定。。。不管是配粉啊拌面啊，或者平日磨牙下酒都很不錯(cuò)，基本上屬于百搭萬(wàn)能型小菜。。。
三步做出萬(wàn)能的酥香黃豆
原料：
黃豆、鹽、辣椒粉、花椒粉、五香粉可選。
做法：
1、黃豆挑去雜質(zhì)，洗凈后，浸泡半個(gè)小時(shí)左右撈出瀝干水分備用；
2、熱鍋放油，油二三成熱的時(shí)候就把瀝干水的黃豆放入，小火炸至酥黃；（舍得用油的話，多放些，把黃豆泡在油里炸會(huì)更方便。豆子炸好時(shí)有澎澎的炸裂的聲音，有的豆子甚至?xí)鰜?lái)，要注意安全哈）
3、炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據(jù)自個(gè)的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
PS：
黃豆下鍋時(shí)，油溫一定不能高，否則，黃豆里面還沒(méi)有炸好，外面就已經(jīng)燒糊了，吃起來(lái)就沒(méi)有那股酥脆勁。
