2012/2/8 14:36

9、把魚(yú)茸用竹板大力攪拌，待其粘稠上勁時(shí)，徐徐分次加入少許清水?dāng)嚧?，添?0%的清水即可；

10、鍋上火注入溫水，把魚(yú)丸擠入水中，擠好魚(yú)丸后開(kāi)火把水煮開(kāi)；

11、在水未開(kāi)時(shí)勾兌一個(gè)碗芡，里面放入鹽、白糖、味精、胡椒粉和紹酒；

12、倒入適量水淀粉攪勻備用；

13、煮魚(yú)丸的水燒開(kāi)后，魚(yú)丸浮起便可撈出；

14、把撈出的魚(yú)丸放入溫開(kāi)水中備用；

15、汆燙所有配料；

16、炒勺上火燒熱，注入少許油下入蔥姜末爆香；

17、倒入汆燙好的配料稍事翻炒；

18、配料炒勻后，倒入碗芡；

19、待芡汁稍有糊化倒入魚(yú)丸翻炒；

20、把魚(yú)丸燒十幾秒鐘，芡汁徹底糊化后便可出鍋；

21、出鍋碼盤(pán)稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。操作完成。

此款魚(yú)丸特點(diǎn)；顏色淡雅潔白、魚(yú)丸香滑鮮嫩、味道醇美細(xì)膩、彭城經(jīng)典美食。

溫馨提示；

1、制作魚(yú)茸，如沒(méi)有料理機(jī)，用刀背砸成魚(yú)茸也可以，在砸的時(shí)候，可把魚(yú)肉和肥肉混合一同來(lái)砸，這樣比較均勻。

2、在燒制魚(yú)丸時(shí)或勾兌芡汁時(shí)，用雞湯最好，沒(méi)有白水也行。

3、在制作魚(yú)丸時(shí)，用蔥姜水?dāng)嚧蜃詈茫矣捎谠谥谱黥~(yú)茸時(shí)里面放了蔥姜，因此只用白水?dāng)嚧?，這也算是偷懶吧，呵呵！按要求還是用蔥姜水為好。

4、蘇菜和浙菜都離不開(kāi)紹酒，用紹興的加飯酒或花雕酒都可以。如不用紹酒，就失去了制作這兩個(gè)菜系菜肴的意義，因?yàn)槟抢锞褪墙B酒的老家，自古江浙一帶就是用自家產(chǎn)的紹酒來(lái)烹制菜肴的。

大炒勺的這款蘇菜“彭城魚(yú)丸”就做好了。味道鮮美原汁原味兒，尤其使用新鮮的鱖魚(yú)肉更為好吃！供朋友們參考！

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