2012/2/8 14:38

4、鍋燒熱后倒油，將酸菜炒香；倒入菌菇炒癟；加入熱開(kāi)水放湯；將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右； 將湯盛入大碗中備用；

5、燒開(kāi)一鍋水，保持大火狀態(tài)，魚(yú)片迅速的一片片的投入，看到魚(yú)片全部變成白色，即可馬上用勺子撈出，蓋在酸菜湯上，灑上蔥姜蒜末。淋上8成熱的熱油。即可開(kāi)吃拉。

主婦心得：如何將魚(yú)片做到最鮮嫩

1、在買(mǎi)魚(yú)片的時(shí)候，要求老板現(xiàn)殺一條魚(yú)，并且強(qiáng)調(diào)下要做酸菜魚(yú)的，請(qǐng)把魚(yú)片取的薄一點(diǎn)；

2、魚(yú)片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘，要加蛋清和淀粉，這是魚(yú)片滑嫩的關(guān)鍵所在；

3、魚(yú)片在焯水的時(shí)候，時(shí)間一定要斷，看到魚(yú)片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚(yú)片撈起了。

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