炒薄殼

2012/2/8 14:39

記憶中那些熟悉的味道 blog

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我們這里方言稱(chēng)鴨子為“鴨巴”，讀的時(shí)候，“鴨”字拖長(zhǎng)音兒，“巴”念輕聲。第一次見(jiàn)這種小小的貝類(lèi)，我家那位告訴我這叫“鴨巴食”。據(jù)說(shuō)過(guò)去在海邊，這玩意兒都是給鴨子當(dāng)食兒的，人不稀罕。這種貝殼一是個(gè)頭小，二是殼太薄。

搜索了一下，我們本地稱(chēng)為鴨巴食的這種小貝殼，因?yàn)闅け?，被稱(chēng)為薄殼，學(xué)名尋氏肌蛤，生活于鹽度較高的外灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，常成片粘連在一起，用足絲附著在泥沙中。因?yàn)樾嗡气P眼，也被稱(chēng)之為叫“鳳眼”。

我曾經(jīng)在美食博客中看到過(guò)其他博友介紹這貝類(lèi)，據(jù)說(shuō)用一種叫金不換的香草炒食，風(fēng)味最佳。我們這里少見(jiàn)這種香草。很多人買(mǎi)來(lái)薄殼清洗干凈后就是水煮一鍋，閑暇的時(shí)候，像嗑瓜子一樣，一盤(pán)接一盤(pán)，上癮，拿不下嘴兒。所以也有人稱(chēng)薄殼為海瓜子。

我這次只用油和蔥姜爆炒了薄殼，因?yàn)闅ぬ?，所以只需翻炒幾下，貝殼張開(kāi)，馬上出鍋，吃起來(lái)是清甜鮮美，突出了薄殼的原汁原味。您若是喜歡重口味的，可以做成麻辣或醬爆啥的。

說(shuō)實(shí)話(huà)，雖說(shuō)薄殼肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但我個(gè)人不是很喜歡，因?yàn)樗。仪逑雌饋?lái)特麻煩。小小的薄殼經(jīng)常是足絲纏繞在一起，一團(tuán)一團(tuán)的，帶著大量的泥沙。反復(fù)清洗，還是洗不凈泥沙。而且比起其他的貝類(lèi)，我個(gè)人認(rèn)為鮮度不夠，味道略顯單薄。喜歡的人說(shuō)，吃薄殼，吃的不是內(nèi)容，吃的就是個(gè)味兒。要是沒(méi)耐心，您還是算了吧。這貝類(lèi)，看似不起眼，不過(guò)離海遠(yuǎn)的，還真是不容易見(jiàn)到和吃到。最近市場(chǎng)上的薄殼很多，價(jià)格大約10元錢(qián)3斤。昔日的鴨子食兒，現(xiàn)在竟成了人們餐桌上的美味休閑小食。