2012/2/8 14:39

子瑜媽媽美食坊 blog

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前幾日，看到馬師傅的書中有道菜叫"虎皮蛋燜子排"，我們蛋蛋看到了，大喊著："我要吃肉!我要吃肉!"于是學(xué)著馬師傅的菜做了起來(lái)。做法非常的簡(jiǎn)單，味道相當(dāng)?shù)恼c(diǎn)，蛋蛋就著這道菜，吃了兩碗飯(又吃撐了)，吃完，習(xí)慣性的拍拍小肚皮說(shuō)："我吃飽了!媽媽!我明天還要吃紅燒肉!"

虎皮蛋紅燒肉

原料：五花肉1斤、鵪鶉蛋20個(gè)。

做法：

1、將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然后將殼剝?nèi)ィ?/P>

2、準(zhǔn)備好油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時(shí)，滑入鵪鶉蛋，(注意安全)，將蛋炸至金黃色時(shí)撈出備用；

3將五花肉清洗干凈切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點(diǎn)油潤(rùn)鍋，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒至變色；

4、加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒幾下，沖入800ML熱開(kāi)水，煮開(kāi)后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開(kāi)大火收干湯汁，出鍋裝盤即可。

主婦心得：

1、鵪鶉蛋煮好后，冷水浸下再剝殼，非常的方便剝；

2、炸鵪鶉蛋的時(shí)候，溫度要高，這樣才會(huì)有虎皮紋，后期才入味；

3、我這里加的湯比較多，煮肉的時(shí)間比較長(zhǎng)，是1個(gè)小時(shí)，那是因?yàn)槲覀兊暗爸挥?歲大，肉不酥她吃不來(lái)，而且會(huì)卡牙齒，為了讓她吃的盡興，所以煮了1個(gè)小時(shí)，肉很酥。如果不是特地煮給老人和小孩吃的話，其實(shí)可以水少加點(diǎn)，煮個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。

4、加水的時(shí)候必須加熱水，這樣出來(lái)的肉質(zhì)口感好不腥氣。

5、喜歡帶點(diǎn)甜口味的，可以在收湯汁的時(shí)候撒點(diǎn)白砂糖。

6、經(jīng)常有朋友問(wèn)我怎么不放鹽啊?我想，可能有些地方不是老抽生抽搭配著放的，可能放的僅僅是老抽，或者叫"醬油"，味道不夠咸的話就適當(dāng)加點(diǎn)鹽來(lái)調(diào)整。我自己平時(shí)是用老抽和生抽兌著放的。所以說(shuō)，看大家習(xí)慣哪種方式就好了。不用在意到底是不是要放鹽。味道對(duì)了才是關(guān)鍵。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102duop.html