客戶端
2012/2/8 14:39
新手入廚總以為大灼蝦用白水煮煮就可以上桌，某次某人叫嚷著由他來灼，搶過我手中那一盤新新鮮鮮跳卜卜的對蝦，誰知，經(jīng)他手入水一灼的蝦，蝦頭蝦身分了家蝦油白白流到了水中，甚至蝦槍還扎了兩個食二代的小手，呵呵，為食的態(tài)度不是隨便應(yīng)付，而是對待每一種食材都要有由衷的尊重、一絲不茍的認真，誠懇得就如一場嚴格升學(xué)考試。白灼蝦，新手入廚第一場考試，你準(zhǔn)備好了么？
原料：
對蝦500克、香蔥2根、姜5-6片、高度白酒5克。
調(diào)料：
陳皮生抽5克、香油2克、芥末可選。
做法：
1、對蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須。
2、再用剪刀剪去蝦頭上的尖尖的蝦槍和藍色的蝦腳。
3、蝦背上的從蝦頭往蝦尾方面的第二個關(guān)節(jié)是蝦的關(guān)鍵部位，平時剝蝦可以在這一節(jié)下手剝要輕松很多，挑蝦線也可以在這個第二節(jié)的部位劃一刀，很容易就能把整條蝦線取出。
4、燒一鍋水，把姜蔥白酒放進去煮開，煮出香味來后，倒入蝦灼煮2-3分鐘，取出擺盤即可。
戲戲叮嚀：
1、調(diào)料可以按自己的口味調(diào)整，可以做成川香版、湘水版、陳醋版等。
2、不要以為白灼蝦就是簡單地用開水焯一下水這么簡單，現(xiàn)在市場上能買到的對蝦大多數(shù)都是人工在咸淡水之間圍海引水養(yǎng)殖，要去掉這些非天然因素引起的泥腥，必須要在水中加入姜蔥高度白酒等，才能起到去腥提鮮的作用。
3、沸水時下鍋，煮2-3分鐘足夠，只要蝦整只變成紅色即可撈出，不要煮太長時間影響口感。
4、灼蝦的時候，切不可來回翻動蝦，免得蝦頭在翻動中脫落影響造型?？稍谒械螏椎问秤糜停蟪鰜淼奈r就會表面就會有一層鮮亮的色澤。
5、吃海鮮的時候不要喝大量的啤酒，以免引起痛風(fēng)和肌肉酸痛。