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2012/2/8 14:40
最近都說蘇泊爾的鍋出了問題，娘誒，占了很大份額的廚具品牌出了問題，我信的一點是，幾乎國產滴都不行，這些個都是貼牌來的，一個廠家出的，貼蘇就是蘇，貼黃就是黃，換湯不換藥而已。國內企業(yè)的誠信啊，貌似騙了國人，往遠了看，怎么吃的怎么吐，花兒的那首歌沒錯，吃了我的給我吐出來，拿了我的給我還回來，當然消費者也跟著倒霉，忍不住爆句粗口，TMD，別的也就算了，入口的東西咋就那么難保個險啊。我翻了翻家里的不銹鋼湯鍋，確實好象不行，有的底仔細看有去除不了的小黑點，好吧，扔，都他奶奶的扔，GRACE說幫我買套不是made in china的鍋算了，給我沒有美死，這妞的速度真快，頭天視頻說了，第二天就買好了，再過七天，我的泰國產美國品牌鍋就要漂洋過海地游過來，希望那天爺不會被七八個鍋子給驚了。郵費比較嚇人，200多刀，嘿嘿，希望可以用一輩子……就像那個某斯的熱水器的廣告一樣，將來如果有后代，會拿著我們的鍋子說，這個鍋是我奶奶用過的，她給我爺爺做了一輩子的飯……
言歸正傳說菜說菜，這個茄盒爺連同豆渣丸子跟我絮叨2、3年了，我愣是置之不理，都死老胖的，吃什么油炸食品，沒立場啊?，F(xiàn)在這廝不吃肉，我有點著急，上了套，給做了這個素炸茄盒。爺說這是他吃過的最好吃的了，娘誒，贊譽太高，我有點受寵若驚……
原料：
豆腐半塊、肉餡2兩、茄子兩根、蔥姜蒜末、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、油、面粉、泡打粉、冰水、生粉。
做法：
1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘后，逐次地倒入肉餡里，順時針攪，肉吃飽水會很嫩。
2、肉餡里加半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、鹽適量，順時針打攪上勁。
3、北豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀后，加入肉餡，倒入蔥碎、繼續(xù)使勁攪打，直到餡料粘在一起。
4、茄子切片，第一刀別切斷，留一點，第二刀切斷，如果怕變黑，放進鹽水里，都切好后，開始夾肉餡在里面，別夾太多，把口沿處刮干凈了。
5、面粉100g+生粉40g放碗里加冰水，調勻后，加油40g，鹽10g，泡打粉40g，攪拌均勻后，就是炸茄盒的脆漿。
6、倒入半瓶油在小鍋里，大火燒到大概150度時，趁燒油時在茄盒上拍一點生粉，然后裹脆漿，放鍋里炸，金黃色后撈出來。
7、可以配椒鹽，也可以配番茄醬，很好吃。
嘮叨幾句：
1、這是個狠角色的菜，有肉有油，還有泡打粉，但真的是好吃極了，如果不是某人減肥，我還真不給他做。
2、如果全是肉，反而膩了，加半塊豆腐在里面，反而中和了膩，非常好，而且植物性蛋白促進動物性蛋白的吸收，更好。
3、豆腐要用北豆腐，而不是水分更多的南豆腐，別選錯。
4、炸漿的配方確實不錯，炸出來的這個才真的叫酥炸茄盒，夠酥，掉渣的說。
5、泡打粉盡可能用無鋁的，同上一篇的玉米面貼餅子一樣，泡打粉有明礬對身體不好。
6、酥漿不一定要按照克數(shù)來，可以相對減量，我用的是40g面粉做的。要不然40g泡打粉挺嚇人的。
7、鍋要用最小的鍋，否則油傷不起啊。剩余的油，我做了紅油，放在罐子里收起來了，做涼菜的時候用。
8、這個做了兩次，第一次做好的，爺非說要用汁澆一下，結果很好的酥炸茄盒，一點都不酥了，泡的軟趴趴，頭幾個還行，越往后越不好吃，倒了，第二回沒聽他的，扎好了，等我拍完片子，人家差不多都吃干凈了。
