2012/2/8 14:40

大菜的美食物語(yǔ) blog

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做意大利面剩下很多的羅勒醬，于是用來(lái)做了這個(gè)羅勒醬烤鯛魚。

很喜歡羅勒醬清新的味道，每次做這個(gè)醬的時(shí)候聞到羅勒和松子的味道心情就會(huì)變得很好，每次多做一些羅勒醬，密封起來(lái)放在冰箱，做菜做面的時(shí)候想起來(lái)就會(huì)放一些，打開(kāi)瓶子那股誘人的味道鉆出來(lái)就會(huì)讓人食欲大開(kāi)。

在北京不是很容易買到新鮮的海魚，無(wú)刺的魚肉選擇不是很多，超市冰凍的鱈魚總是讓人失望，后來(lái)發(fā)現(xiàn)冰凍鯛魚吃起來(lái)還湊合，幾乎無(wú)刺適合小孩子，所以常常會(huì)買一些冰凍鯛魚回來(lái)做菜。如果大家能買到更好更新鮮的魚肉，那么這道羅勒醬烤魚吃起來(lái)一定更美味。

原料：

鯛魚肉一片約150克。

羅勒醬原料：

新鮮羅勒葉50克、松子仁30克、大蒜4瓣、帕瑪森奶酪粉4湯匙（60ml）、特級(jí)初榨橄欖油4湯匙（60ml）、海鹽適量、黑胡椒少量。

做法：

1、將松子仁用鍋小火炒至表面微微金黃色待用，或者用預(yù)熱烤箱150度，將生松仁放入烤箱烤10分鐘左右至表面略上色，羅勒洗凈去莖留葉瀝干水分，大蒜去皮洗凈擦干水分，將松子、羅勒葉、大蒜和橄欖油，再加入適量海鹽以及胡椒粉一起放入攪拌機(jī)，攪拌成糊狀，這就是羅勒醬，可以制作很多美食。

2、冰凍鯛魚解凍后用廚房紙吸干水分。

3、將鯛魚放入樂(lè)葵Lékué蒸烤料理盒，在鯛魚表面均勻抹上羅勒醬，旁邊可以放一些配菜，比如土豆、菜花、胡蘿卜之類，不容易熟的蔬菜要事先焯水。

4、預(yù)熱烤箱180度，蓋上樂(lè)葵Lékué蒸烤料理盒，放入烤箱烤12分鐘左右，魚肉熟透即可。

小貼士：

1、羅勒（basil）又叫紫蘇、九層塔等，是一種香草，在西餐中使用較廣，在北京可以在新源里菜市場(chǎng)、婕妮路超市、綠葉子超市、麥德龍超市等地買到，也可以買盆栽自己栽種。

2、羅勒醬可以一次多做一些，注意在制作過(guò)程中要將羅勒葉以及大蒜表面的水分擦干這樣利于保存，做好的羅勒醬裝入干凈無(wú)水的玻璃瓶中，再倒入一些橄欖油，放入冰箱密封保存，用的時(shí)候用干凈的勺子攪勻取出適量，大約可以保存7-15天。

3、羅勒醬最常見(jiàn)的吃法是做意大利面，可以涼拌蝴蝶面、寬面或者和煮熟的細(xì)面一起炒，羅勒醬也可以用來(lái)涂抹面包等等。

4、帕瑪森奶酪粉在超市可以買到。

5、如果沒(méi)有海鹽可以用普通的鹽代替。

6、如果沒(méi)有樂(lè)葵Lékué蒸烤料理盒可以用其他適合放入烤箱的容器代替，或者用錫紙包裹鯛魚也可以。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0102e003.html