客戶端
2012/2/8 14:40
強烈推薦這道秋蟹焗蝦球，真的太太太太好吃了，雖然拆蟹的時候有點麻煩吧，但是也值了，絕對對得起這個味道！螃蟹和雞腿肉真的很搭配，蟹黃蟹膏包裹著彈嫩的雞腿肉，帶皮的雞腿在烹制的時候滲透出的油脂滋潤著螃蟹，調味用的米酒、羅勒和薄荷也構成了這道菜特別又迷人的味道?，F在是吃蟹的好時候，明后天又是休息日，大家不妨在家做做這道菜吧。
PS：因為自己的馬虎，今早發(fā)博文的時候竟然把標題寫成了秋蟹焗蝦球，發(fā)完博客就出門了，晚上回來才發(fā)現自己的錯誤，現已更正為【秋蟹焗雞球】，謝謝大家的指正，我以后注意啊。
秋蟹焗雞球
原料：
河蟹2只（一公一母）、雞腿1個、羅勒20克、薄荷葉10克、姜適量。
調料：
米酒4大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、糖1小勺、鹽小半勺、水淀粉適量、胡椒粉少許。
做法：
1、雞腿切成大豎條，切得要大一點，雞肉在烹制的時候還會回縮，太小吃起來沒有口感。
2、在雞腿上加入小半勺鹽、一勺米酒、一點點白胡椒粉腌制十分鐘。
3、多切些姜絲備用。
4、下面要做比較殘忍的一步了，在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹就慢慢over了，這樣便于待會兒拆蟹。~~~~(>_<)~~~~
5、掀開蟹殼，去掉腮，鉗子取下后用刀劈拍幾下，把殼子拍碎，蟹殼整只留用。
6、將蟹身從中劈開，將蟹腿最前端的尖部切掉，這樣便于進味，然后將每條腿連同蟹身上的肉一同切下。
7、過熱后倒入適量的油，滑入腌制好的雞腿肉。
8、雞肉煸至五成熱后，放入姜絲、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻。
9、調味后，放入蟹殼。
10、蓋上鍋蓋，中火焗6分鐘左右。
11、出鍋前調1小勺糖，不用加鹽了，腌雞肉的時候放了，生抽和蠔油都是閑的，味太咸就不鮮了。調入適量的水淀粉，收汁勾芡。
12、這個時候放入羅勒和薄荷葉再翻炒一下就可以關火享用美味了。
多說兩句：
1、放入米酒時量要稍微多些，保證出菜時有濃濃的酒香。
2、羅勒、薄荷葉最后放起提香作用，放早了容易爛掉影響美觀，味道不新鮮了反而不好。
想做好這道菜一點也不難，不過要注意以下幾點：
做這道菜要用米酒，平時我燒菜的時候總用料酒、黃酒什么的，米酒還真沒用過，在錄節(jié)目的時候我一再追問李大廚，能否用黃酒和其他白酒代替，大廚給的答復是：最好用米酒，用其他酒就不是這個味了。我又問米酒好買嗎？大廚很肯定的說：好買！
也許因為平時我沒有注意過這種酒吧，所以覺得不好買。結果我去三源里市場詢問米酒的時候，老板擺在我面前四種不同牌子的米酒。最便宜的才4塊錢，還有15、25和30塊錢的，我看了看包裝、生產廠家什么的，最后選了瓶25塊錢的米酒，這酒我覺得燉肉也差不了。
做這道菜要用雞大腿肉，一定不要用雞胸肉。雞腿肉是紅肉，雞胸肉是白肉，口感差很多。賣雞腿的時候可以拜托店家?guī)兔θス?，這樣回家就方便了。
螃蟹我買了一只公、一只母的，咨詢過大廚他說這道菜中的河蟹可以換成海蟹。
羅勒和薄荷在這道菜里也起到了不可或缺的作用，不僅提香，還去除了螃蟹的腥味和肉的油膩。做這道菜用的羅勒和薄荷我用的是自家種的，是在花卉市場買的，每天澆水就行，挺好養(yǎng)的。每次用多少就摘多少，挺方便的。如果你家沒養(yǎng)羅勒和薄荷，在很多外貿超市也能買到。
