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2012/2/8 14:40
基本上還是遵循“1酒2醋3糖4醬油5水”的做法。我爸自打從電視上學(xué)到了這個(gè)比例。就一直用它來(lái)做紅燒肉。是他的拿手菜。只要吃過(guò)的都說(shuō)好。被我爸視為簡(jiǎn)單好吃的做法。
做糖醋排骨，我也延續(xù)了這種做法，只是，為了讓排骨口感不硬，我先把排骨清燉到八成熟左右，然后再另起鍋加味兒，自己覺(jué)得這樣做比一鍋出要好吃很多，因?yàn)闊跖殴堑臅r(shí)候放過(guò)鹽，所以醬油的量我沒(méi)用那么多，而且增加了水的量，讓燉煮時(shí)間略長(zhǎng)，更入味兒一些。
原料：豬肋排1000克。
輔料：姜2片、蔥兩段、八角兩個(gè)、麥冬20粒、料酒1湯匙、鹽1.5茶匙。
糖醋料：料酒2湯匙，醋4湯匙，白糖6湯匙，六月鮮醬油4湯匙，排骨湯約100克，水約100克。
做法：
1、鍋中倒入足量的水，放入排骨，燒開(kāi)后，再焯煮3分鐘，撈出排骨沖洗干凈，焯燙的水倒掉不要。
2、另起鍋，倒入足量的水，燒開(kāi)。將姜片蔥段八角麥冬裝入調(diào)料包。
3、鍋中水沸后，倒入排骨，再次燒開(kāi)后，倒入料酒，放入調(diào)料包和鹽，大火燒開(kāi)五分鐘，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘至八成熟。
4、將排骨撈出倒入炒鍋中，倒入糖醋料（排骨湯即燉好排骨的清湯），中小火燉至湯汁兒收濃稠即可。
5、關(guān)火，成盤，撒少許熟白芝麻。
溫馨小提示：
1、燉肉時(shí)，加一些麥冬，可以中和肉的熱氣，防止孩子吃肉過(guò)于熱燥，引發(fā)燥病，尤其是秋冬季。
2、孩子干咳不好，上火干燥，可以煮（或泡）些麥冬水喝，潤(rùn)肺止咳，潤(rùn)腸通便。但因麥冬偏寒，體質(zhì)虛弱，腹瀉，脾虛寒的孩子最好不要試。
