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2012/2/8 14:42
原本，與這碗酸菜相伴的不應(yīng)該是雞片，而是魚(yú)片，但是，計(jì)劃總是趕不上變化…某個(gè)周末，某同學(xué)興致勃勃地拎回一袋專做酸菜魚(yú)的酸菜，說(shuō)好第二天吃酸菜魚(yú)。哪想到第二天一早就下起瓢潑大雨，這天兒誰(shuí)愿意出門兒啊，即使我愿意，估計(jì)賣魚(yú)的老伯也不愿意啊
于是，酸菜魚(yú)毫無(wú)懸念地泡湯了，可眼見(jiàn)著某同學(xué)望眼欲穿的等待心情，就此辜負(fù)，多么于心不忍啊…突然想起，冰箱里還有一塊雞胸肉，行了，就用它作案，糊弄下某同學(xué)吧
一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)冷凍的肉類，口感自然比新鮮的遜色許多，偶然從書(shū)上學(xué)到一個(gè)小技巧，試了一下，感覺(jué)還真的不錯(cuò)。很簡(jiǎn)單，就是在浸泡凍肉的水里加點(diǎn)鹽，不僅可以快速解凍，而且肉做出來(lái)之后，味道仍然鮮嫩可口。
除了這一步處理，在雞片下鍋之前，最好再用少許蛋清、淀粉抓勻，稍許腌制一下，這樣雞片在加熱過(guò)程中可以鎖住水分，增加滑嫩口感
熱騰騰的酸菜雞片一上桌，某同學(xué)就迫不及待地嘗了一口，然后脫口而出一句讓我瞠目結(jié)舌的話“這魚(yú)片真嫩…” 平日如此刁鉆的味蕾，居然雞魚(yú)不分了… 不過(guò)后來(lái)經(jīng)我證實(shí)，由于這肉片確實(shí)很滑很嫩，在酸菜的掩蓋下，剛?cè)肟诘囊凰查g，還真難辨是雞是魚(yú)。
其實(shí)，是雞是魚(yú)都無(wú)妨，關(guān)鍵是對(duì)了胃口、吃的舒服，雖然偷梁換柱，雖然偷工減料，但在這寒意漸深的天氣里，溫暖了家人的胃，這才是最重要的…
滑嫩酸菜雞片
原料：
主料：雞胸肉1塊、酸菜80g。
配料：芹菜1根、雞蛋1個(gè)、姜5片、干辣椒8個(gè)、小蔥1根。
調(diào)料：植物油3大勺、米醋1茶匙、鹽適量、淀粉1茶匙。
做法：
1、雞肉切片，蔥切段，干辣椒切段；
2、雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清抓勻，腌制15分鐘；
3、鍋內(nèi)加少許油，燒至七成熱，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和蔥段爆香；
4、待香味出來(lái)后再放入酸菜一起翻炒；
5、加入半鍋水，大火燒開(kāi)；
6、加入少許鹽，攪勻；
7、放入腌制好的雞片；
8、煮至雞片變色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可。
心得分享：
1、雞片盡量切薄，吃起來(lái)肉質(zhì)的口感會(huì)更好；
2、雞片提前用淀粉和蛋清腌制，可以鎖住水分，更加滑嫩；
3、這里用的是四川泡青菜，風(fēng)味獨(dú)特，在很多的超市都可以買到；
4、最后的熱油澆在雞片上會(huì)使菜的香味更誘人，如果不喜歡油大，可以省略該步驟。
