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2012/2/8 14:43
冬季天氣寒冷，大家都會(huì)要想吃些滋補(bǔ)熱身的食物，羊肉就是比較常見(jiàn)的一種。紅燒羊肉的做法，我想當(dāng)然的以為大家都會(huì)，因?yàn)樵谖矣∠笾?，紅燒是羊肉最家常也是最經(jīng)典的做法。但是事實(shí)證明，我錯(cuò)了。入冬以來(lái)， 不斷有人要求我：晶晶，快給上個(gè)紅燒羊肉的做法吧。SO，我還是老老實(shí)實(shí)寫(xiě)一篇吧。
上一篇的蔥爆羊肉，爆受歡迎，N多人看了博文后回去試了一把，反映很好，都說(shuō)好吃又簡(jiǎn)單容易，香噴噴！而今天這個(gè)紅燒羊肉，是我認(rèn)為羊肉最經(jīng)典、在冬季最給力的做法。過(guò)程其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單，不過(guò)因?yàn)檠蛉馐菐げ⑶仪谐蓧K的，所以想要羊肉好吃入味，就需要花費(fèi)稍長(zhǎng)的時(shí)間了，并且需要用點(diǎn)小法寶，來(lái)去除羊肉本身的腥膻味兒。今年冬天，你家吃了幾回紅燒羊肉？
紅燒羊肉
原料：
帶皮羊排兩斤半（心太狠，買(mǎi)多了，這個(gè)量我們一家三口明顯一頓干不光，要吃好幾頓）、蔥、姜、大蒜、青蒜葉、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香葉（香料不限，可以根據(jù)自家有啥放啥，但也別太多了哈）。
做法： （其實(shí)過(guò)程不復(fù)雜，我拍的比較詳細(xì)而已，所以看到這么多過(guò)程圖，別暈哈）
1、羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用；
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開(kāi)后，小火再煮五分鐘；
3、焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干；
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒(méi)有茶包袋等下就直接放入鍋中）；
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；
6、倒入羊肉塊煸炒出香味；
7、加入足量水，沒(méi)過(guò)羊肉；
8、加入兩湯匙料酒；
9、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；
10、放入步驟4的香料包；
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味；
12、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開(kāi)蓋出鍋。
【碎碎念】：
1、花椒在這里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來(lái)去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉...
2、羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過(guò)程中可以散發(fā)出來(lái)，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來(lái)的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類(lèi)都應(yīng)該不加蓋子焯水。
3、水要一次加足，中途不開(kāi)蓋不加水。
4、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。
