2012/2/8 14:43

小牛烹香香 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

今天的菜，是俺家比較經(jīng)常做的一道菜。都不記得俺媽給灌輸過(guò)多少次“千滾的豆腐萬(wàn)滾的魚(yú)，魚(yú)燉豆腐關(guān)鍵是火候和時(shí)間”的烹飪理念，堅(jiān)守老人家這2字訣這么多年之后，每次久燉后的豆腐和魚(yú)都非常的美味，深受家人喜歡。另外如果喜歡的，可以燉的時(shí)候加入多一些的大蒜粒，吸收了湯汁的大蒜，完全沒(méi)有辣味，軟綿蒜香濃郁，也非常非常的好吃哦！

原料：

三文魚(yú)、老豆腐、面粉、黑胡椒粒、甜椒、蔥、大蒜、姜、松子、香菜、鹽、老抽、生抽、糖。

做法：

1、三文魚(yú)去掉魚(yú)骨，拔出魚(yú)刺，和豆腐切成大小相仿的小塊，并用廚房紙巾稍稍擦干水份，三文魚(yú)塊里撒入適量的黑胡椒粒，放入2勺面粉稍微裹以下；

2、其他材料備好；

3、鍋底用姜片擦一遍，放入姜片、三文魚(yú)2面煎黃取出，再放入豆腐塊煎黃；

4、倒入適量老抽上色，生抽、鹽、糖、大蒜調(diào)味，一次性倒入足量的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，中火燉至快干；

5、放入甜椒塊翻炒一下，撒入松子、香菜段即可起鍋。

小牛貼心提示：

1、燉豆腐和魚(yú)，想要好吃，關(guān)鍵要時(shí)間，即是老話所說(shuō)“千滾的豆腐萬(wàn)滾的魚(yú)”；

2、魚(yú)塊裹面粉、生姜擦鍋都能防止魚(yú)不沾鍋；

3、一次性加入足量的開(kāi)水，中途不要頻繁加水。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dzgv.html