2012/2/8 14:45

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豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬蹄有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥，且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。鑒于此，豬蹄堪稱是種健康養(yǎng)生美容的食材。

原料：

豬腳。

調(diào)料：

料酒、老抽、干紅辣椒、姜片、冰糖、麻椒、桂皮、香葉。

做法：

豬蹄清洗干凈，豬蹄斬小塊。具體刀法如下圖。

鍋內(nèi)加涼水，放豬蹄，水沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用熱水沖去浮沫，控干水。

1、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

2、加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

3、放控干水分的豬蹄。

4、5、倒入老抽、料酒轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色 。

6、倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。

7、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。

8、大火收汁。

溫馨小提示：

1、炒糖色時(shí)一定要小火，避免炒糊。

2、豬蹄焯水后可用熱水沖洗干凈，不要用涼水否則豬蹄遇冷蛋白質(zhì)凝固，不易燉軟。

豬蹄富含膠原蛋白，汁液粘稠，吃的時(shí)候不得不邊吃邊嘬手指頭。

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