客戶端
2012/2/8 14:45
過(guò)年家里備的吃食也和印象中的差不多，雞鴨魚肉不能少，千張包子和蛋餃都是下湯的必備，紅燒蹄膀不管上哪家飯館都得點(diǎn)上，筍干炒大蒜葉是年節(jié)里吃最多的素菜。家里的冰箱塞得滿滿的，不管吃得了吃不了每樣吃食都要有所準(zhǔn)備，就算突然來(lái)客也能擺出一桌酒菜來(lái)。我每天就只炒個(gè)素菜燒個(gè)湯，葷菜怎么吃也吃不完。
我這邊吃不完的菜，但阿烏那邊據(jù)說(shuō)已經(jīng)彈盡糧絕，我臨走時(shí)給他燒的菜都已被消滅。哎呀呀那我也是鞭長(zhǎng)莫及啊，有勞阿烏同志自己進(jìn)下廚房吧。
再此還得提醒阿烏同志一聲，我早先做了些咸肉還有剩，冷凍在冰箱里，實(shí)在沒(méi)菜的時(shí)候拿出來(lái)蒸著吃、燒菜飯吃、炒菜吃都是可以的哈。咸肉做起來(lái)不麻煩，儲(chǔ)存也方便，就是需要點(diǎn)時(shí)間，買不到或者對(duì)外頭賣的咸肉不放心的親們可以自己動(dòng)手做一下哈～
原料：
五花肉約2.5lb。
調(diào)味料：
海鹽1cup、花椒1／4cup。
做法：
1、將海鹽和花椒放入鍋中，中火加熱翻炒，到海鹽慢慢變黃、花椒散發(fā)香味時(shí)關(guān)火，放涼，成為腌料。
2、將五花肉放入腌料中，用手不停地將腌料搓在肉的表面，然后放入玻璃或陶瓷容器中，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱腌制1星期。
3、將肉吊在通風(fēng)處，慢慢風(fēng)干。約2－3個(gè)星期。
4、等肉變硬后取下來(lái)，切成一次食用的小塊，包保鮮袋放入冰箱冷凍保存1－2星期后再食用。
P.S.
1、風(fēng)干的時(shí)間因環(huán)境不同而長(zhǎng)短有別，只要肉摸上去硬硬的，沒(méi)有什么水份的樣子就可以了。
2、腌制過(guò)的肉不建議馬上食用。因?yàn)殡缰剖称分械膩喯跛猁}非常不健康，而亞硝酸鹽在腌制兩三個(gè)星期的時(shí)候含量最大，所以我們要錯(cuò)過(guò)這段時(shí)期，等過(guò)了一個(gè)月再吃，就吃得放心一些了。
