2012/2/14 17:27

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蘇式熏魚(yú)，地道的江南傳統(tǒng)名肴，味道是甜的，甜得如同吳儂軟語(yǔ)，甜中，又是帶著咸，咸中帶著鮮。可做冷拼也可入湯進(jìn)行調(diào)味之用，外觀(guān)呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜。

熏魚(yú)，算是江南傳統(tǒng)冷盤(pán)了，配以各種天然香辛料，先炸后煨純手工制作而成。逢年過(guò)節(jié)，桌上必是會(huì)有這道美味的！

原料：

羅非魚(yú)一條（600克）、小蔥2根、姜１小塊、大料４個(gè)、桂皮１根、草果1個(gè)、香葉兩片、茴香2克。

調(diào)料：

生抽、老抽、紹酒各適量(2:1:2)、鹽少許、糖200克。

做法：

1、把魚(yú)切塊，用蔥，姜，黃酒，細(xì)鹽，腌2小時(shí)入味。

2、油燒至中熱，下魚(yú)塊，炸倒表面稍有黃色就撈出，等鍋內(nèi)油燒至快冒煙時(shí)，再下炸過(guò)得魚(yú)塊復(fù)炸，至呈金黃色，口感硬脆時(shí)撈出。

3、鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香。

4、再將腌魚(yú)料全部倒入，視咸淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，隨即放入魚(yú)塊，大火燒開(kāi)后，小火燉1小時(shí)左右，湯汁收的差不多了就行了。

5、取出放涼后裝入保鮮盒，放入冰箱保存，口味更佳。

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