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2012/2/22 11:12
多數(shù)人吃過(guò)雞蛋，但未必吃過(guò)鵝蛋。市場(chǎng)上鵝蛋銷售少，原因不明。即使偶爾碰到，其價(jià)格也貴得令人咋舌，在我們這個(gè)常見(jiàn)鵝鴨的山區(qū)里，一個(gè)鵝蛋也要六塊錢，這可是雞蛋六倍的價(jià)。有時(shí)覺(jué)得不可思議，豬肝滿肉市遍布，鵝肝卻是星級(jí)酒店里的珍品，鵝難道就比雞比豬都要尊貴？但若究其祖先天鵝，倒能釋開(kāi)這個(gè)疑惑。
原料：
鵝蛋1只、冰糖適量（根據(jù)自己喜歡的甜度放）、干香菇1-2朵、溫水適量。
做法：
1、香菇泡發(fā)，冰糖碾碎。
2、鵝蛋整個(gè)打入碗中，放進(jìn)冰糖和泡發(fā)的香菇，沿蒸碗內(nèi)壁慢慢倒入溫水，水量須沒(méi)過(guò)鵝蛋2-3公分（鵝蛋大，水少的話，蛋會(huì)把水吸干且蛋黃易變老），蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進(jìn)蒸鍋，蒸鍋內(nèi)注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右。
小貼士
鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對(duì)內(nèi)臟有損壞，每天食用不應(yīng)超過(guò)３個(gè)。
鵝蛋蛋黃比雞蛋黃大，其脂肪含量、蛋白含量及熱量都比雞蛋高，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品，但三高患者不宜多吃鵝蛋。
鵝蛋蛋黃飽滿，蛋白呈透明，這點(diǎn)跟野鴨蛋很相似。
同雞、鴨蛋相比，鵝蛋腥味兒明顯重，人們不愛(ài)用鵝蛋做菜可能與它的口感品質(zhì)有關(guān)系。我小時(shí)候很不愛(ài)吃鵝蛋，煮熟的鵝蛋往往被拿來(lái)當(dāng)作手上的玩物，每逢端午，用鵝蛋冒充雞蛋四處去碰蛋。鵝蛋個(gè)大殼厚，再堅(jiān)硬的雞蛋也碰不過(guò)它。與鵝蛋相處幾十年，成人后才學(xué)會(huì)吃鵝蛋。看看，吃也是一種學(xué)習(xí)，一種進(jìn)步，一種學(xué)會(huì)接納的進(jìn)步。
我第一次看到有人在我面前一口氣吃下一大碗冰糖燉鵝蛋時(shí)，內(nèi)心充滿了佩服。我想象不出，那么腥的東西僅靠冰糖調(diào)調(diào)味就能夠吞食。再偷眼瞄瞄那不留一點(diǎn)湯汁的碗底，居然有朵香菇在孤零零地開(kāi)放。后來(lái)才知這香菇放到鵝蛋里不是為了吃，是為了吸鵝蛋的腥氣?！劭?，勞動(dòng)人民真是太聰明了！
農(nóng)村老人們說(shuō)鵝蛋性溫，合適寒冷季節(jié)進(jìn)補(bǔ)，可防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。有段時(shí)間，我因?yàn)樗闹愫?，決定采用這個(gè)土食方來(lái)試試，有沒(méi)有醫(yī)理暫不去論談。結(jié)果一吃便不可收拾，冰糖燉出的鵝蛋實(shí)在太好吃了，天天一碗，直到后來(lái)哥哥提醒我鵝蛋膽固醇太高，才就此打住，口欲重要，命更重要。但那段時(shí)期的鵝蛋惡補(bǔ)，后來(lái)感覺(jué)對(duì)自己身體還是存在補(bǔ)益，鄉(xiāng)間土法，并不都缺醫(yī)理。
一個(gè)鵝蛋的大小抵得上一個(gè)半大的雞蛋。
在江西贛東北鄉(xiāng)間，人們習(xí)慣于寒冷時(shí)節(jié)食鵝蛋進(jìn)補(bǔ)。農(nóng)村老人們說(shuō)鵝蛋性溫，可補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
鵝蛋怎么吃呢？贛東北人習(xí)慣用冰糖燉著吃。那么大的一枚蛋，放進(jìn)冰糖加入清水隔火燉，里面再加放一朵香菇。鵝蛋較腥，香菇可以吸其腥氣，并給湯上色提鮮，以至看上去不那么單調(diào)，影響食欲，——真是太聰明了哈，看來(lái)會(huì)吃懂吃的人全在民間。
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有豐富的磷脂，卵磷脂對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用，鵝蛋的蛋黃又特別大，所以常食鵝蛋可提高人的記憶力。
